みなさんこんにちは
福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です
調理師科では、授業の一環として、普段自分ではなかなか行くことのできない一流店を訪れる「食べ歩き研修」を行っています🍴
コース料理を頂きながら、食材や味、盛り付け、サービス、テーブルマナーなど、調理の技術だけではなく、料理を提供するうえで必要な様々なことを学びます
先日、調理師専修科1年の学生が初めての食べ歩き研修に行ってきたので、その様子をご紹介します
今回伺ったお店はこちらです
＜日本料理＞
桜坂観山荘
加賀屋 博多店
＜西洋料理＞
リストランテKubotsu
グランドキュイジーヌ ラ・カスカドゥ
＜中国料理＞
老上海陸氏厨房
まずは、「桜坂観山荘」での食べ歩きの様子です
「桜坂観山荘」は、福岡・桜坂の高台にある、懐石料理を中心とした和食の料亭です。
接待や結婚式、顔合わせ、法事など、”特別な日に利用される店”として長く営業されています。
▲テーブルマナーについて、丁寧に教えていただきました
▲初めて味わう食材もあり、感想を言い合いながら楽しそうに食事をしていました
次に「加賀屋 博多店」での食べ歩きの様子です
「加賀屋」は、プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選で常に上位に選ばれている、石川県・和倉温泉の老舗旅館です。
加賀屋博多店では、能登半島から直送される新鮮な魚介や加賀野菜をはじめ、旬の食材を生かした懐石料理など、多彩な日本料理を提供されています
▲料理の味だけでなく、季節感や盛り付けの仕方も勉強になります
▲普段あまり食べる機会のないコース料理を、一品一品味わいながらいただきました
3か所目は、「リストランテKubotsu」での食べ歩きです
「リストランテKubotsu」は、株式会社ひらまつが運営するイタリア料理店です。
シェフ自らが足を運んで厳選した九州各地の生産者から届く旬の食材を使ったコース料理を提供されています
▲料理やメニューについても、丁寧に説明していただききました
▲食材だけでなく、料理を引き立てる食器にもこだわりを感じるコースでした
4か所目は、「グランドキュイジーヌ ラ・カスカドゥ」です
「西鉄グランドホテル」内にあるフランス料理レストランで、福岡産の野菜や魚など、地元の旬の食材をふんだんに使用したコース料理を楽しむことができます
ガラス越しに流れ落ちる水を眺めながら、料理の味だけでなく、盛り付けや食器、サービスなど、ホテルレストランならではの雰囲気も含めて学ぶことができました✨
▲美しい盛り付けに学生たちもうっとりでした
▲デザートまで、見た目にも美しいコース料理を楽しみました
最後に、「老上海陸氏厨房」での食べ歩きの様子です
「老上海陸氏厨房」は、東京・銀座の「四季陸氏厨房」のオーナーシェフである陸鳴氏が自ら指揮を執る中華料理店です
福岡の港や長崎、五島列島など周辺の漁港から水揚げされた天然の海の幸を使い、本格的な上海料理を楽しめることが魅力です。
▲一品一品、味わいながらいただきました
▲厨房の見学もさせていただき、とても貴重な経験となりました
▲美味しい料理を堪能しました
和・洋・中、それぞれのお店で、料理についての貴重なお話を聞かせていただき、美味しい料理をいただくことができました
普段の授業とは違った環境で、実際に料理を味わいながら学ぶことで、学生たちにとっても印象に残る研修になったようです😊
今回の食べ歩き研修で学んだことを、これからの調理実習や料理の盛り付け、サービスなどにも活かしていきましょう✨
今後の学生たちの成長にも期待しています🌸
