皆さんこんにちは
福岡県小郡市にある、平岡栄養士専門学校です
今回は、２年生の「食品加工実習」という授業についてご紹介します。
食品加工実習とは、加工食品の原料や作り方を学ぶ実習で、
味噌や梅干し、こんにゃく、ジャム、ピザパンなど、
さまざまな加工食品を作ります。
先日は味噌を作る実習がありましたので、早速その様子を見てみましょう！
まずは、やわらかく煮た大豆を袋に入れて潰します。
▲粒が残らないよう麺棒や手でしっかり潰します！
そして、麹と混ぜ合わせます。
実は、平岡学園のあるここ小郡は全国的にも名高い「質の良い大豆」の産地なんです
「フクユタカ」という品種で、学校の近くにも大豆畑が広がっているんですよ。
麹も地元産。よって、”地産地消”味噌ともいえる自慢の一品なんです！！
▲ムラなく混ぜ合わせるのも意外と力がいります。
しっかりと混ざったら、団子状に丸めます。
▲空気を抜きながらギュッと丸めます。
そして、しっかりと空気を抜くために、タルに思い切り投げつけて入れていきます。
▲日頃のストレスを発散させているのかも？
最後は表面を平らにします。
味噌はカビが生えやすいので、タルのまわりに付いた味噌もしっかりとふき取っておきます。
▲カビが生えないよう平らにした表面に塩をふります。
これで、３～４ヵ月ほど熟成させたら出来上がりです。
そして、今回の実習では、味噌の活用法も学びました💜
味噌汁が手軽に楽しめる「味噌玉」とお菓子にも味噌が良く合う「和風クッキー」です。これは就職後も役立ちそうですね～
▲味噌玉と、ごまと味噌の和風クッキー
味噌玉は、味噌にだしパックの中身を混ぜ込んで、乾燥わかめや小葱、花麩を加えた、味噌汁の素です。
お湯を注ぐだけで味噌汁が作れるので、時間のある時に作っておくととても便利です。
ごまと味噌の和風クッキーは、香ばしい味噌の香りが楽しめます。
▲みんなで美味しくいただきました！
実習で作った味噌は、学内の実習やカフェドヒラオカのお料理にも使用しています😊
カフェドヒラオカでは販売も行っていてリピーター続出の大人気💕
食べてみたい方は、ぜひカフェドヒラオカにお越しくださいね。
カフェドヒラオカHP‣http://www.hiraoka.ac.jp/cafe/
