特別講座で生クリームについて学びました♪

 

みなさんこんにちは⭐⭐

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です🍒

 

製菓衛生師科では先日、雪印メグミルク株式会社の方にお越し頂き、

「生クリーム講座」を行いました🍎🍏

 

製菓業界では常に使用する食材の「生クリーム」🍰💜

今回はその生クリームについての特別講座の様子を紹介します‼

 

今回生クリームについて教えてくださった先生は・・・

▲雪印メグミルク株式会社 石原 由隆 様

 

講義では、生クリームの原料や加工の方法など様々な知識を教えて下さいました🎵

 

▲普段使っている生クリームの奥深さに、学生たちも興味津々でした

 

▲4種類の生クリームのテイスティングもさせてもらいました

 

まずは説明を入れずに試食をし、どの生クリームを使用しているか考えます⭐⭐

友達と話し合いながら、見た目・味で種類を判断します💙❤

 

▲結果を聞くと、分からなかった!意外!!などの意見もありました

 

日頃生クリームの種類など気にしていなかったという学生も多くいました!

 

今回の講座を通じてしっかりと生クリームの味わい、違いを確かめることが出来たようです‼

▲最後には生クリームについてのクイズを行いました

知っているようで知らなかった知識なども多く得ることが出来ました💛💚

 

▲沢山の種類がある生クリームについてしっかりと学ぶことが出来ました

 

パティシエを目指す学生にとって、重要な時間になったようです☺

学生のみなさん!

今回学んだことを活かして、これからの実習を頑張っていきましょうね❤🧡

 

 

 

調理実習で和食を作りました!

 

みなさんこんにちは🤡❤

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です💜💚

 

寒さも厳しくなってきましたね!

みなさん風邪をひかないようにしっかり体調管理をしましょう‼

 

さて今日は2年生の調理実習をのぞいてみましょう⭐⭐

今回は和食の調理実習です💚🧡

 

「京野菜について」ということで4品作りましたよ!

▲生湯葉俵煮豆腐けんちん

 

▲柚子しめじ

 

  ▲ぐじの若狭焼き・万願寺唐辛子の油焼き

ぐじとは甘鯛のことです!

 

▲最初は先生のデモンストレーション

 

京野菜で有名なものとして、京人参や万願寺唐辛子があります🌶🥕

どちらも京都の伝統的な野菜なんですよ~!

調理をする上でのポイントを学びました⭐⭐

 

 さあ!次は実習です!

 

▲万願寺唐辛子に串をさし、直火で焼きます

 

“万願寺唐辛子”とは・・・

普通の唐辛子に比べて長さがあり大きくて分厚いんです!

種が少なく柔らかく甘みがあるのが特徴です🎵

 

 

▲野菜をすり鉢で滑らかにしていきます

 

こちらは豆腐けんちんで使用していきます❤💜

“けんちん”とは豆腐に野菜を加え塩、醤油などで味付けし湯葉で巻いたものです

 

▲すりつぶした豆腐を湯葉に巻いていきます 

 

湯葉はうすく破れやすいので、慎重に作業を行っていくことがポイントです🐸💙

 

今回の実習では、丁寧な作業が求められましたが、班のみんなと協力して上手に仕上がっていましたよ!

 

▲班のみんなと喫食です

 

調理実習では班で協力し、作業を行っていきます👍

最初はなかなか時間内に作り上げることが難しいんです💦

授業を重ねるうちにしっかり時間内に終わらせることができるようになっていきます🍒

和洋中それぞれのジャンルをしっかり行えるので知識もしっかり身につけることができますよ!

 

また様々な授業の様子をお伝えしていきますね🎵

お楽しみに~💜🧡

 

学外実習頑張ってきます!

 

こんにちは🤡💜

福岡県小郡市にある 平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です⭐⭐

 

製菓衛生師科では、1年の中で最も忙しい12月に学外実習に行きます🎄❤

自分が希望するお店に行けるのが、平岡学園の学外実習の魅力です!

ホテルや式場、専門店など実習先は様々👍

担任と就職担当が1人ひとりに合った実習先を考えていきます❤🧡

実習中での取り組みの評価がそのまま就職に直結することもあるんですよ💙💚

 

今回は、洋菓子専門店に実習に行く学生にインタビューしてみましたよ‼

▲製菓衛生師専修科1年 古澤 奈生さん(宮崎県:日南学園高校 出身)

 

地元・宮崎県の洋菓子店「スイートアリス宮崎花山手店」に行きます!

 

Q.なぜここで実習をしたいと思ったのですか?

地元でスイートアリスのテレビCMを見て、他店とは違う、個性的な商品名がとても気になっていました!

後日、家族がお菓子を買ってきてくれました。

味もおいしく見た目も可愛く、ぜひここで実習をしてみたいと思いました。

また、就職も地元でしたいと考えていたので、ここを希望しました。

 

▲日々の授業も一生懸命取り組む古澤さん

 

Q.実習の意気込みをお願いします

今回の実習で、12月のお店の忙しさを知り、その中で自分に何ができるかを見つけたいです。

今まで自分が授業で身につけてきた技術が、実際の現場でどこまで通用するのかを学んで、

次の実習に活かしたいです!

 

古澤さん、ありがとうございました☺

 

次にインタビューするのは2年生!!

この夏現場実習に行き、内定を頂いた学生です🤡💜

今回の実習先はどこを希望したのでしょう・・・⁉

 

▲製菓衛生師専修科2年 瀧 綾介さん(鹿児島県:奄美高校 出身)

 

今回も内定が決まっている大阪府の洋菓子店「ムッシュマキノ」に実習に行きます‼

 

Q.なぜここのお店に就職したいと思ったのですか?

A.春休みに旅行で食べ歩きをしていて、ムッシュマキノで食べたお菓子がおいしかったからです!

ここで働きたいと思い、今年の夏の学外実習でもお世話になりました。

 

▲普段からとてもまじめな瀧さん

 

Q.どのような流れで内定をもらったのですか?

A.今年の夏の実習で職場の方とたくさんお話をさせて頂き、「ここで働きたい」という意欲をアピールしました!

今回の学外実習も内定先を希望したのも、仕事が始まる前にいろいろと勉強したいと思ったからです。

 

瀧さん、ありがとうございました‼

就職前にしっかり仕事を覚えて、4月からいいスタートが切れるように頑張りましょう!

 

 

実習に向けて、気合十分なお二人!

普段の授業では学びきれない、実際のお店でのお仕事をたくさん学べるよう、

頑張ってきてください⭐⭐

 

 

今年のCAFE DE HIRAOKAの営業は12月22日まで!

 

みなさんこんにちは🤡⭐

平岡調理・製菓専門学校 調理師科です🍒

CAFE DE HIRAOKAからのお知らせです!


▲12月も寒さに負けず元気に営業中です

 

年末年始のCAFE DE HIRAOKAの営業日をお知らせいたします🍎🍏

1222日(土)までが通常営業となっております!

1223日(日)~1225日(火)は、クリスマスケーキの受け取りのみの営業とさせていただきます!

ご迷惑をお掛け致しますが、よろしくお願い致します🎅💙

また、年明けは17日(月)から通常営業となっております!

新年もたくさんのお客様のご来店をお待ちしております💚💛

 

ということで…12月は今週が今年最後の営業です!

温かいCAFE DE HIRAOKAで、是非ぜひお昼のランチはいかがですか?

今年最後の週替りランチはこちら👇

▲今週は「和食」となっております

・カツ重
・小松菜の煮浸し
・味噌汁
・じゃが芋饅頭
・花蓮根甘酢漬け

毎回大人気の和食!

今回もボリュームたっぷりの内容です!

お値段も”880円”と、リーズナブルな価格でご用意しております👨‍🍳❤

 

また今月は期間限定、数量限定で「クリスマススペシャルランチ」も!

▲メニューはこちら

・オードブル3種盛り合わせ
・コックオーバン(若鶏の赤ワイン煮)
・南瓜のスープ
・季節のサラダ
・パンまたはライス
・ドリンク(ホットコーヒーまたはホットティー)
・パンナコッタ

本格フルコースをスペシャル価格1500円でお召し上がりいただけます!

 

今年も残りわずかとなりました⭐⭐

今年もCAFE DE HIRAOKAに、多くのお客様がお越しいただきました!

たくさんのご利用、本当にありがとうございました🍒

厳しい寒さが続いておりますが、新年もぜひCAFE DE HIRAOKAで温かい時間をお過ごしください💜💙

今週もCAFÉ DE HIRAOKAへのお越しを心よりお待ちしております☺❤

▲お待ちしています

 

 

CAFE DE HIRAOKA の営業許可が更新されました♪

 

皆さん、こんにちは!

小郡市にある平岡調理・製菓専門学校です🤡🍒

平岡学園には、学生が中心となり製造から販売までを行うカフェレストラン【CAFE DE HIRAOKA】があり、

日曜・祝日を除いてほぼ毎日運営しています⭐⭐

これって、全国の調理や製菓の専門学校の中でも平岡だけの取り組みなんですよ💙💚

▲日曜祝日以外毎日運営!全国の調理・製菓専門学校でも本校だけのオリジナル実習です!

このブログを見ていただいている高校生や調理・製菓のプロを目指す人の中には、

将来、「自分でお店を開きたい!独立したい!」という人も多いと思います💜💚

ただ、一般のお客様向けに料理などの飲食物を提供するには、保健所の許可が必要です❤🧡

安心してお客様に料理を召し上がっていただくには、厨房の衛生管理が万全でないといけないんですね!

もちろん、平岡学園にあるカフェレストラン【CAFE DE HIRAOKA】でも許可を得ています🍒

そして、この許可には期限があり、定期的に検査が行われます!

もし検査の結果、不十分なレベルの衛生管理だと判断されたら、

お店を運営するために必要な営業許可の期間が短縮され、

反対に万全な衛生管理と認められたら営業期間を長く認めていただけます‼

そして今回、CAFE DE HIRAOKAでも初の検査が行われ、無事保健所からの営業許可の更新を受けました~!

 

 

 

▲飲食店(一般食堂)営業許可証

 

▲菓子製造業営業許可証

 

 

 

 

 

 

 

▲みそ製造業許可証

 

ちなみに、今回の検査で・・許可期間は・・・いずれも「延長」で「9年」の更新!

つまり、カフェドヒラオカは、学生運営でありながら、教員の指導の下、

プロとして万全の衛生管理ができていると認められたことになります!

調理・製菓の店舗実習を通じて、現場さながらの衛生管理が学べるのは全国の専門学校でも平岡だけ

今後も、お客様に安心・安全で美味しいものを提供できるように、

教員・学生一丸となり、運営して参ります!

プロとしての即戦力養成は、衛生管理から学ぶもの!

平岡調理・製菓専門学校であなたも学んでみませんか?

▲12月17日(月)までの間、クリスマスケーキのご予約も承っております

カフェドヒラオカは年内の営業は12月22日(土)まで、

2019年年明けの営業は1月7日(月)からとなっております!

皆様のご来店、お待ちしております!

 

 

 

 

 

株式会社ミカド観光センター様より製菓器具が贈呈されました

 

みなさん こんにちは🐰🍎

福岡県小郡市にある 調理製菓栄養介護の専門学校 平岡学園です⭐⭐

平岡学園では授業の一環として、有名ホテルや一流ホテルのシェフにお越しいただき特別授業を行なっています!

また学内で会社説明会を開催していただく機会もあります💚💙

今回は、長崎県雲仙市にある「雲仙みかどホテル」で有名な株式会社ミカド観光センターの

堀社長にお越しいただきました‼

▲温泉が「美人の湯」としても有名!料理も豪華な雲仙みかどホテルです

 

しかし、今回は特別講座や学内での企業説明会でお越しいただいたわけではなく・・・

なんと、ミカド観光センター様より製菓器具を寄贈していただくことになり、贈呈式にお越しいただいたのです!

▲株式会社みかど観光センター 堀 辰幸社長

 

堀社長は、これまでもいくつかの教育機関に寄付を行ってこられ、教育にも熱心だと伺っております!

これからも社会で活躍する人材を育成してほしいと、寄贈先に選んでいただきました‼

企業が地元の学校などに寄付といったお話はよく伺いますが、

長崎の企業様が福岡の専門学校をわざわざお選びいただくのは、非常に珍しいことです☺

 

雲仙みかどホテルには平岡調理・製菓専門学校の多くの卒業生が活躍しています🎵

社会で通用する教育が行われていると、プロの皆様が認めていただいたからこそ、

今回の寄贈にも繋がったわけです💚❤

 

本学としても大変光栄なことで、職員一同、

さらに社会で通用する即戦力の育成に力を入れていこうと決意を新たにしました⭐⭐

▲今回、アメ細工道具一式を寄贈していただきました

 

堀社長はじめ、ミカド観光センターの皆様、また今回の寄贈にご協力いただきました佐賀銀行長崎支店の皆様、

誠にありがとうございました!

 

 

調理実習で和食を作りました♪

 

みなさん、こんにちは💚💜

福岡県小郡市にある 平岡調理・製菓専門学校 調理師科です⭐⭐

 

今回は、調理師科2年生の調理実習をのぞいてみましょう!

授業のテーマは「冬の食材を使った和食」

メインに使用する食材は、今が旬の甘鯛です🐟❤

何が出来るのでしょうか?

 

▲調理師専修科2年 外間 碧海さん(沖縄県:豊見城高校 出身)

 

きれいな甘鯛ですね~‼

丁寧に卸して調理していきます⭐⭐

▲さすが2年生!魚さばきもお手の物

 

これも基礎から学んで技術をつけた成果ですね‼

骨まで綺麗にとって調理していきます☺

 

こちらの鯛は「甘鯛の蕪蒸し」に調理していきます🍒

▲蕪蒸しは「かぶら蒸し」と読みます

 

かぶら蒸しは、冬の寒い日にかぶの白さを雪に見立てて食するという風流な食べ物です❄

▲調理師専修科2年 坂口 大誠さん(鹿児島県:川内商工高校 出身)

 

かぶをすりおろして、卵白を泡立て、白身魚の切り身にのせて蒸していきます!

白く淡雪に見立てるのが特徴です⭐⭐

▲調理師専修科2年 後田 北斗さん(福岡県:小倉商業高校 出身)

 

スチームコンベクションオーブンで蒸していきます💙🧡

”スチールコンベクションオーブン”とは「焼く」「蒸す」「煮る」などの調理が行える機器です‼

大量に調理を行う現場に欠かせない、便利な機器なんですよ~💮

このように、現場でも使用する機器の使い方なども授業の中で学んでいきます!

 

▲最後に餡をかけて完成です

 

他にも前菜や、炊き合わせを作りましたよ~🍒

▲美しく見せるには食器も大切ですね

 

▲丁寧に盛り付けていきます

 

完成したら班のみんなと喫食です!

▲美味しく出来たかな~?

 

やはり旬の食材を使用した料理の味は格別ですね!

2年生は、卒業まであと少し…

学生の間に多くの料理を学んで、就職して現場で活躍できるよう頑張っていきましょう⭐⭐

 

 

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