製菓実習で「マカロン」を作りました♡

みなさんこんにちは人 デコメ絵文字

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です星 デコメ絵文字

 

今回は、実習室をのぞいてみると製菓衛生師専修科(2年制)1年生の製菓実習が行われていましたので、

その様子をお伝えしますキラキラ デコメ絵文字

 

今回のメニューは「マカロン」シンプル のデコメ絵文字

写真①

▲コロンとした形が可愛らしいフランス菓子です

 

まずは講師の師範を見て作り方やポイントを確認しますあげ↑↑ デコメ絵文字

写真②

▲学生はモニターを見ながら一生懸命メモをとっています!

 

通常は先生の手元を見る際に鏡で映して見ることが多いと思いますが、平岡の各実習室にはモニターが完備されており、

教室のどこにいても見逃すことなく師範を見ることができますかわいい ふんわり のデコメ絵文字

また、細かい作業もアップで映すことができるため、1回の授業の理解度もぐ~んと高まりますほし デコメ絵文字

 

師範の後はいよいよ実習開始ぼかし ひよこ デコメ絵文字

写真③

▲マカロンの生地を作っています

写真④

▲出来上がった生地は大きさを揃えて丁寧に素早く絞り出していきます

 

そして中にフランボワーズのジャムを挟んで・・・ゆるふわ の画像

写真⑤

▲完成が近づいてきましたよ~!

写真⑥

▲完成☆

 

とっても美味しそうですね無題 デコメメ絵文字シンプル のデコメ絵文字

 

1年生の皆さん、初めてのマカロンの実習はいかがでしたかきらきら デコメ絵文字

これからもステキな職人を目指して頑張りましょうハート デコメ絵文字

 

マカロンは学生が運営するCAFE DE HIRAOKAで販売していますひよこ デコメ絵文字

マカロン(ディスプレイ)

▲マカロン    150円(税込)

写真①

▲一般のお客様向けのカフェレストラン!日曜・祝日以外毎日営業しています☆

 

お近くにお立ち寄りの際は、ぜひ足をお運びください吹き出しだよ。星だよ。1つ の絵文字

 


運動会で頑張ってお弁当を作りました♪

みなさんこんにちはぱんだ デコメ絵文字

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校ですきらきら デコメ絵文字

今日は、先日行われた「3校合同運動会」のお弁当タイムの様子をご紹介しますお花((カラフル デコメ絵文字

栄養士科の学生たちは運動会もさることながら、お昼ご飯もとっても気合が入っていますかわいい ふんわり のデコメ絵文字
さすが食のプロを目指す学生達!みんな腕を振るってお昼ご飯を作ってきましたよ~無題 デコメメ絵文字

では早速覗いてみましょうハート デコメ絵文字
まずは1年生語尾 っっ ハート デコメ絵文字

写真①

▲外で皆で食べると一段と美味しいです!!

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▲頑張って作ってきました!全体的に茶色いですが…笑

 

続いて、2年生語尾 っっ ハート デコメ絵文字

写真②

▲同じ寮のメンバーで作って持ち寄りました♪

写真③

▲ボリューム満点ですね☆

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▲こちらも可愛いお弁当を持ち寄りました!

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▲女の子にも食べやすいサイズのハンバーガー
なんとパンから手作りなんですよダッシュ デコメ絵文字
さすが2年生!技術も気合も一味違いますロケット デコメ絵文字

 

こちらも2年生語尾 っっ ハート デコメ絵文字

写真⑦

▲なんと男子学生もお弁当を作って持ち寄りました♪
栄養士科男子の女子力はなかなかのものです星 デコメ絵文字
男女仲もと~っても良いんですよかわいい デコメ絵文字人 デコメ絵文字

写真⑥

▲奥に見える黄色いものは…実習で習った出汁巻き卵ですね☆
実習が役に立っていますね♪朝から3本巻いてきたそうです星 デコメ絵文字

もちろん1人用のお弁当を持ってきていた学生もいましたよかわいい ふんわり のデコメ絵文字

写真⑧

▲料理本に載ってそうなかわいいお弁当ですね!

 

栄養士科に入学をして盛り付けや切り物等、ここまでマスターしたんですねビックリん デコメ絵文字
1年生も来年は2年生に負けないようなお弁当を作ってくださいシンプル のデコメ絵文字来年が楽しみですぱんだ デコメ絵文字

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▲次のイベントは文化祭!文化祭もがんばるぞ~♪♪

 


調理理論で和食を学びました☆

みなさんこんにちはかわいい のデコメ絵文字

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科ですダッシュ デコメ絵文字

きらきら デコメ絵文字

今回は、食欲の秋ハート*゜ の絵文字ということで、今日は和食の調理理論で作った料理を紹介します笑う デコメ絵文字

 

調理理論は、全国各地の有名ホテル・専門店の料理長に料理を作って頂き、見て学ぶ授業ですキラキラ デコメ絵文字

コンベンションホールという240インチの大型モニター完備の階段教室で行っています!まるで映画館ダッシュ デコメ絵文字

授業風景

▲上についたカメラで鍋の中身や手元の動きを映します

 

「プロの技術を見て学ぶ」というのも学生にとっては貴重な経験となるため、人気の授業の1つなんです星 デコメ絵文字

 

今回作って頂くメニューは、、、人 デコメ絵文字

写真①

▲牛ヒレ肉の法蓮草巻 きのこ餡かけ

写真②差し替え

▲牛つくね仕立て雑煮椀

写真③

▲若鶏の葱セロリ巻き

写真④差し替え

▲牛バラ肉柔らか煮

写真⑤

▲豚の白菜蒸し

 

以上5品の調理行程がやポイントなどを見て学びますが、ただ見るだけでなく、学生が実際に前に出て、

調理のお手伝いをすることもあるんですハート デコメ絵文字

例えば、豚の白菜蒸しに添えてある梅の花の形の人参は、学生が剥いたものなんですよびっくりマーク のデコメ絵文字

見た技術を実際にその場で実践することで、より理解を深めることができます<ハート デコメ絵文字

メモとっています

▲大画面に写し出される講師の手元に見入っています

 

授業中はしっかりメモを取り、実習などに活かせるように自分オリジナルのレシピ集を作っていきます音符 デコメ絵文字

また、調理理論では、普段見慣れないような食材を扱ったりもします!! デコメ絵文字

例えば、、、

先日は、美濃吉の森本料理長にお越しいただいて、スッポンをさばくところを見せて頂きましたダッシュ デコメ絵文字

美濃吉は京都で1番古い由緒ある料亭の1つですハート デコメ絵文字

スッポン

▲普段はなかなか見ることはできない技術です

スッポン鍋

▲さばいたスッポンはおいしそうなお鍋になりました!

 

作っていただいた料理は学生が味見もさせて頂きますぱんだ デコメ絵文字

料理の味を知ることも大変勉強になりますよね音符 メロディ デコメ絵文字

 

このように平岡学園では、学生の知識や技術をより一層深めることができるカリキュラムを採用し、

幅広い知識を持った学生を育てていますハート デコメ絵文字

今後も様々な授業の様子をブログにて紹介していきますので、楽しみにしていて
くださいねきらきら デコメ絵文字

 


文化祭に向けて作品作りを頑張っています!

みなさんこんにちはカラフルキラキラ デコメ絵文字

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科ですお花((カラフル デコメ絵文字

 

平岡では11月11日(土)・12日(日)に行われる文化祭に向けて着々と準備を進めていますかわいい 森ガール ハート のデコメ絵文字

今回は、個人作品作りの様子を紹介しますハート*゜ の絵文字

製菓衛生師科では、ヘクセンハウスやシュガークラフト・マジパン・パン細工など様々な作品を1人1作品作り上げます笑う デコメ絵文字

 

土台や細かいパーツなど考えながら作品作りを進めています星 デコメ絵文字

写真①

▲マジパンの土台を作成中です

 

固く乾燥させたスポンジ生地を綺麗に削り、上にマジパンペーストをかぶせますお花 デコメ絵文字

表面に凹凸が出来ないように慎重に行いますかわいい デコメ絵文字

写真②

▲こちらはシュガーペーストでブラックベリーを作成中です

 

小さく丸めたペーストを1つ1つ接着していきます!とても集中力が必要な細かな作業ですぱんだ デコメ絵文字

写真③

▲こちらはシュガーペーストで作ったマカロンも!

 

本物と間違えてしまいそうなくらい、おいしそうに出来上がりましたパステル@゚ デコメ絵文字

 

写真④

▲これはチョコレートで作ったリボンです!

 

綺麗に作れていますね語尾 っっ ハート デコメ絵文字

 

こうして1つ1つ作ったパーツを組み合わせると…チューリップ デコメ絵文字

写真⑤

▲こ~んなにきれいな1つの作品を作り上げることができるのです

 

作成はまだまだ始まったばかり゜*かわいい*゜ のデコメ絵文字

今からどんどん作り上げていくので、完成が楽しみですねひよこ デコメ絵文字

 

当日は会場内に個性あふれる素晴らしい作品がずらりと並びます花 デコメ絵文字

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▲多くのお客様で賑わっています♪

 

昨年のマジパンの作品を少しだけ見てみましょう星 デコメ絵文字

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製菓専衛生師修科2年 小野 栞奈さん (山口県:下松高校 出身) 1年次作品

 

もっと近づいて見てみましょう無題 デコメ絵文字

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▲紙1本1本、細かい部分も丁寧に作っているんですよ!

 

続いて、、、ハート デコメ絵文字

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▲製菓衛生師専修科2年 森園 咲里菜さん (長崎県:松浦高校 出身)1年次作品

 

カットしたケーキの側面や、1つ1つの苺など森園さんのこだわりがつまった作品になりましたあげ↑↑ デコメ絵文字

学生が一生懸命作り上げたたくさんの作品を今年もぜひ見に来てくださいねわーい 薄ピンク デコメ絵文字

 

今後も文化祭に向けての準備の様子などなど、たくさんご紹介していきますのでお楽しみにシンプル のデコメ絵文字

 

文化祭


管理栄養士資格取得に向け頑張ってます!

みなさんこんにちはほし デコメ絵文字
福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校ですシンプル のデコメ絵文字

栄養士科では卒業生支援のための「管理栄養士国家試験対策講座」を毎年実施していますあげ↑↑ デコメ絵文字
7月中旬よりスタートし3月の国家試験直前まで、毎週卒業生たちが集まり授業形式で勉強をしていますあげ↑↑ デコメ絵文字

①

▲毎週土曜日の夜、実施しています

 

仕事をしながらの勉強は、なかなか1人では続けられないものですが、同じ目標を持つ同窓生が集まることで、

お互いに励まし、切磋琢磨して「全員合格しよう!」というムードの中、頑張れます花 デコメ絵文字

では、参加者にインタビューをしてみました(タイトルなし) の画像
答えてくれたのはこの方キラキラ デコメ絵文字

③

▲栄養士科30回生(2013年卒) 久保田 葵さん (現:エームサービスジャパン(株)えがお事業所 勤務)

 

Q.今回参加しようと思った理由は何ですかうさぎ デコメ絵文字

A.「身近な友達が講座を受講して合格したと聞いたからですチューリップ デコメ絵文字

 

Q.実際に参加してみてどうですかダッシュ デコメ絵文字

A.「分からない所をすぐに先生に聞くことが出来るし、卒業生とも会えるのでみんなで頑張ってますきらきら デコメ絵文字

 

Q.最後に意気込みをお願いしますぱんだ デコメ絵文字

A.「絶対合格できるようにがんばりますハート*゜ の絵文字

 

卒業生の頑張りもあり、平岡栄養士専門学校の最近の結果がこちらですハート デコメ絵文字

④

▲2年制栄養士養成施設の中でトップクラスの受験者数、合格者数を出しています!
ちなみに一昨年は、大阪以西の西日本地区(栄養士養成校)でトップの受験者・合格者数でしたパチパチ デコメ絵文字

受験者数が多いということは、「栄養士としての仕事を辞めずに継続している」

そして「さらにステップアップしようとしている」卒業生が多いというを表していますハート デコメ絵文字

国家試験まであと半年!良い結果を期待していますかわいい ふんわり のデコメ絵文字
みなさん合格目指して頑張りましょうお花 デコメ絵文字

②

▲みんなで頑張りま~す

 

今年も卒業生のみんなが合格できるように栄養士校の職員も全力でバックアップしていきますお花((カラフル デコメ絵文字

 


突撃!お昼ご飯!

みなさんこんにちはかわいい ふんわり のデコメ絵文字

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科ですハート デコメ絵文字

 

今回は、調理師科で毎日行なわれている「集団調理実習」の様子をご紹介しますかわいい ふんわり のデコメ絵文字

集団調理実習とは、学生15人から16人のチームで250食から300食のランチを調理し、学生に提供する実習ですお花 デコメ絵文字

作ったランチは調理師校だけでなく、製菓衛生士科や栄養士科などの学生さんに食べていただいていますお花((カラフル デコメ絵文字

卒業後、ホテルや式場や病院などに就職した場合は大量に食事を作る技術が必要になりますので、

現場で使われているような大型機器を使用し、大量調理の知識と技術を身に付けていきますきらきら デコメ絵文字

 

では、実際に実習の様子を見てみましょうぱんだ デコメ絵文字

まずは食材の切込みから行なっていきますほし デコメ絵文字

写真①

▲大量の食材の下処理を行なっていきます

 

300人分の食材ともなると、1つの食材の切り込みも大変です無題 デコメメ絵文字
迅速かつ丁寧に切込みをしていきますハート デコメ絵文字

写真②

 ▲こちらは分割の作業です

 

1人分にカットしながら食材を分けています語尾 っっ ハート デコメ絵文字
作業の効率性を考えて調理していくのも集団調理ではとても大切なことですかわいい デコメ絵文字

次はメイン料理ダッシュ デコメ絵文字

写真③

 ▲ナスを揚げている様子です

 

1度にたくさんの量の食材を火入れ出来るよう、フライヤーもとても大きいものを使用していますカラフルキラキラ デコメ絵文字

機械の操作方法も学ぶことができますねロケット デコメ絵文字

最後は盛りつけを行います星 デコメ絵文字

写真④

▲料理は見た目も重要です!

 

メンバーとコミニケーションを取りながら、綺麗に盛り付けていきますかわいい のデコメ絵文字

 

集団調理で1番大切なことは、班の中でコミニケーションをしっかり取りながら、実習を進めていくことです音符 メロディ デコメ絵文字

大量調理は決して1人では出来ません!

1人1人自分の役割に責任を持ち、みんなで協力して提供まで行なっていますぼかし ひよこ デコメ絵文字

 

出来たランチがこちらあげ↑↑ デコメ絵文字

写真⑤

 ▲美味しそうですね!

 

<メニュー>

ご飯ゆるふわ の画像茄子の四川風ゆるふわ の画像リャンパンリョウユイゆるふわ の画像海老団子スープゆるふわ の画像

 

さあ、 お腹をすかせた学生たちがランチを食べにきましたゆるふわ の画像

写真⑥

▲いただきまーす

 

調理師は作ることだけでなく、食べることも勉強゜*かわいい*゜ のデコメ絵文字
食べた後は、同じ調理師の卵としてランチの感想をアンケートに記入しますひよこ デコメ絵文字
そのアンケートをもとに、より満足度の高いランチを提供できるように取り組んでいきます無題 デコメメ絵文字

今日のランチはどれも美味しかったみたいですよ~ハート*゜ の絵文字

 


製菓理論で「ドイツ菓子」を学びました!

みなさんこんにちはぱんだ デコメ絵文字

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科ですキラキラ デコメ絵文字

 

今回は、コンベンションホールで行われている「製菓理論」の授業の様子をお伝えします音符 メロディ デコメ絵文字

今回の授業のテーマは「ドイツ菓子」ですダッシュ デコメ絵文字

メニューはこちらきらきら デコメ絵文字

写真①

▲左から順に

①フロッケンザーネトルテ

②フォレ・ノワール

③モーンクーヘン・ミット・ビルネン ですかわいい ふんわり のデコメ絵文字

 

今回はこの中でフォレ・ノワールの講義の様子をちょっとだけお見せしますハート デコメ絵文字

最初に生地作りゆるふわ の画像

~材料~

写真②

▲卵・グラニュー糖・薄力粉・ココア・無塩バター

写真③

▲卵とグラニュー糖を合わせた物を湯煎にかけていきます

写真④

▲何気ない作業の中にも夏場と冬場での湯煎にかける温度の違いなどプロならではのポイントをたくさん学びます

 

そして出来上がった生地がコチラ!! デコメ絵文字

写真⑤

▲美味しそうに焼けました

 

次は中にサンドするチェリーのコンポートを作りますあげ↑↑ デコメ絵文字

~材料~

写真⑥

▲ダークチェリー・グリオットチェリー・グラニュー糖・コーンスターチ・ダークチェリーのシロップ

 

以上の材料を鍋に入れて火にかけていきます無題 デコメメ絵文字

写真⑦

▲お気付きの方もいらっしゃるとは思いますが、、、

 

この大きなモニターロケット デコメ絵文字

実は、サッカーゴールと同じくらいの大きさなので、講師の手元や作る様子などの細かい部分まで見れちゃいます無題 デコメメ絵文字

明るい環境で教室のどこからでもモニターを確認することができるので、学習効果を落とさず、授業を受けることができますかわいい ふんわり のデコメ絵文字

より理解が深まり、充実した授業になること間違いなしぼかし ひよこ デコメ絵文字

 

そして今日は、この他にガナッシュやクリームを作りましたよ~ゆるふわ の画像

それでは仕上げの様子を見ていきましょうハート デコメ絵文字

 

こちらはクリームやコンポートをサンドして組み立てたスポンジ生地にクリームを塗る『ナッペ』と呼ばれる作業をしていますほし デコメ絵文字

写真⑧

▲パティシエの基本技術の1つです

 

平岡学園では基礎製菓実習の中で繰り返し行うため、卒業までにしっかり身に付きますかわいい 森ガール ハート のデコメ絵文字

 

最後にケーキの表面にチョコレートやチェリーを飾り、ココアを振りかけて完成ですハート デコメ絵文字

写真⑨

▲とても美しい仕上がりですね

 

いかがでしたか笑う デコメ絵文字

体験入学ではこちらのコンベンションホールで講師のパフォーマンスも見ることができるので授業をプチ体験できますハート*゜ の絵文字

興味のある方は一度遊びに来てくださいね♪みなさんのご参加、お待ちしていま~すパチパチ デコメ絵文字

 

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