製菓衛生師科 全国大会へ6名出場します!!

 

みなさん、こんにちは🍒

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です🍎🍏

なんと、第12回製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会予選(レシピ審査)で6名が通過しました!

▲今回出場する6名です!

製菓衛生師養成施設技術コンクールとは、製菓衛生師を目指す約1万名の頂点を競う全国大会です👦👧✨

製菓専門学校の中で、国家資格である製菓衛生師の免許が取れるのはごく一部だけ!

その各校の中から選ばれた出場者が全国大会に挑みます💜💛

決勝では2日間に渡り、ナッペや絞り等の基礎技術と自由課題のケーキを作成します💕

プロのパティシエによる味覚審査、衛生管理まで採点される大会なんですよ!

決勝大会のファイナリスト40名中、本校学生は6名です🎀

▲左:製菓衛生師専修科2年 青木 桃花さん(大分県:楊志館高校 出身/内定先:ポン・デザール)

右:製菓衛生師専修科2年 是石 珠実さん(福岡県:博多青松高校 出身/内定先:株式会社 石村萬盛堂)

 

青木さんは、洋菓子部門で出場します!

青木さんはなんと、ジャパンケーキショー東京のマジパン作品で昨年と今年と2度も銅賞を受賞しているんですよ💛💚

ジャパンケーキショー東京で銅賞に輝いた青木さんのマジパン作品

青木さんの内定先はポン・デザールです🍰🎂🍩

是石さんは、和菓子で出場します!内定先は石村萬盛堂です💜💛

 

▲左 製菓衛生師専修科2年 一ノ瀬 奈央さん(佐賀県:唐津南高校 出身/内定先:株式会社エーデルワイス)

右 製菓衛生師専修科2年 田島 穂佳さん(長崎県:大村高校 出身)

 

一ノ瀬さんは洋菓子部門で出場します🌸🌸

一ノ瀬さんは今年のジャパンケーキショー東京のマジパン作品で銅賞を受賞しています🧡💛

ジャパンケーキショー東京で銅賞に輝いた一ノ瀬さんのマジパン作品

一ノ瀬さんの内定先は株式会社エーデルワイスです!

田島さんは洋菓子部門で出場します💛💙

田島さんは今年のジャパンケーキショー東京のマジパン作品で銀賞を受賞しているんですよ🍒

ジャパンケーキショー東京で銀賞に輝いた田島さんのマジパン作品

左:製菓衛生師専修科2年 伊東 満月さん(大分県:臼杵高校 出身/内定先:株式会社神戸ポートピアホテル)

右:製菓衛生師専修科2年前田 郁乃さん(鹿児島県:鹿屋市立鹿屋女子高校 出身/内定先:菓子工房T.YOKOGAWA)

伊藤さんは洋菓子部門で出場します!

内定先は株式会社神戸ポートピアホテルです🍎🍏

前田さんは洋菓子部門で出場します✨

内定先は菓子工房T.YOKOGAWAです!

 

 

昨年は、全国大会になんと九州最多で7名が出場しました⭐⭐

(昨年の製菓衛生師養成施設コンクール全国大会のブログはこちら)

▲製菓衛生師科9回生

(後列左から)

鳥巣 佐耶佳さん(佐賀県:唐津南高校 出身/就職先:株式会社エーデルワイス)

石原 まどかさん(沖縄県:名護高校 出身/就職先:学校法人 平岡学園)

荒木 梨可さん(熊本県:菊池農業高校 出身/就職先:株式会社エーデルワイス)

松永 千尋さん(長崎県:瓊浦高校 出身/就職先:ホテルニュー長崎)

(前列左から)

友枝 佑花さん(福岡県:三池高校 出身/就職先:フランス菓子 16区

廣井 琉栞さん(沖縄県:那覇西高校 出身/就職先:株式会社エーデルワイス)

川原 文香さん(鹿児島県:薩南工業高校 出身/就職先:帝国ホテル大阪)

そのうち3名が入賞、惜しくも優勝を逃したものの全国3位に輝き実力を全国に示しました!

公益社団法人全国調理師養成施設協会会長賞全国3位 廣井琉栞さん

株式会社専門学校新聞社賞 松永 千尋さん

日清製粉株式会社賞 荒木 梨可さん

 

今年は1位・優勝を目指して頑張ってくださいね⭐⭐

 

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冬休みの予定は?

 

みなさんこんにちは👦👧✨

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です!

 

もうすぐ学生が待ちに待った、楽しみいっぱいの冬休みに入ります🍒

さて、製菓衛生師専修科2年生の冬休みの予定をご紹介します🍎🍏

▲製菓衛生師専修科2年 山田 理鼓さん(山口県:宇部フロンティア大学付属香川高校 出身/内定先:アートホテル小倉ニュータガワ)

Q:山田さんの冬休みの予定を教えてください

「実家に帰って、友達と年越しをします。正月は、親戚とご飯を食べ、遊んでゆっくり過ごします!!学校で習った事を活かして、実家でお菓子をつくりたいと思います♪」

 

山田さん!!実家でお菓子作りをされるなんて、素晴らしいことですね!

美味しいお菓子をふるまって、喜んでもらえるといいですね⭐⭐

▲最後の冬休みなので、思い出が出来るように同じ製菓衛生師科の仲良しメンバーで遊びに行く計画を立てました♪

 

もう一人の学生にも聞いてみました💚💛

▲製菓衛生師専修科2年 一安 紗希さん(熊本県:城北高校 出身/内定先:リゾートトラスト株式会社)

Q:一安さんの冬休みの予定を教えてください

「地元に帰って、友達とケーキ屋さん巡りや食べ歩きをして楽しみます♪もしかすると、親戚と一緒に乗馬にいくかもしれません。」

 

乗馬はすごく良い経験ですね!

なかなか出来ない貴重な体験だと思います🐴🥕

またその様子を教えてくださいね!

 

みなさん、学生生活最後の冬休み、楽しく過ごしてくださいね♪

 

 

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特別料理講座(洋食)を行いました

 

みなさん、こんにちは🌸🌸

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です✨

 

今回は、先日行われた2年生の「特別料理講座」の様子についてお伝えします💚💛

「特別料理講座」とは、和・洋・中のプロの先生にお越し頂き一流のシェフから調理を学ぶ授業です!

▲7月に行われた中華の特別講座では「蓮双庭」の平賀料理長に授業して頂きました

 

今回は、西洋料理~「シルクロード」のオーナーシェフ今井謙二先生👨‍🍳🍝

「シルクロード」は福岡県甘木市にあるフレンチレストランです✨

調理師科の非常勤講師として教えに来ていただいている関係で、栄養士科の特別講座も担当いただいています💙💛

▲今井先生のお料理は、その繊細な美しさが学生達にも大人気

今回作って頂いたのは・・・

▲エビのマリネベビーリーフ添え

▲仔牛のモッツアレラチーズ包み

▲ウㇷ・ブイエ(卵の殻を器にしたスクランブルエッグ)

▲ブラマンジェ

この4品を作って頂きました!どのお料理もオシャレですね💕

盛りつけの繊細さに学生たちも目を引かれていました!

特に学生たちの反応が大きかったのは”ウㇷ・ブイエ”でした🐣🌸

卵の殻を器にしたのが学生たちには新鮮だったようです💜💛

卵の殻を割る時も「パンチャー」という器具を使用し、上の部分だけをくり抜き中を綺麗に洗います!

この割卵を実際に学生にもさせていただきました💚💛

▲栄養士科2年 内川 純子さん(長崎県:諫早農業高校 出身/内定先:医療法人伴帥会 愛野記念病院)

力を入れ過ぎると割れてしまうので慎重に・・・「難しい」

綺麗に割れました!!

また、12月誕生日の学生に、今井先生が“特別”に誕生日デザートを目の前で作ってくださいました💕

▲栄養士科2年 藤本 みうさん(宮﨑県:日南学園高校 出身/内定先:西尾産婦人科医院

みんなからお祝いしてもらい素敵な日になりましたね⭐⭐

今井先生ありがとうございました!

▲最後に今井先生とともに記念撮影!!!

 

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大量調理実習ではこんなメニューを作っています

 

みなさん、こんにちは!

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です🤡🌸

本校が力を入れている実習の一つでもある「給食管理実習」では、ただ今2年生が「卒業メニュー」に取り組んでいます⭐⭐

「卒業メニュー」とは・・・

2年間の集大成として、献立作成から作業工程の計画を班のメンバー全員で協力し、一から学生が考えて提供、栄養指導まで行います💙💛

今回は、つい先日、「卒業メニュー」を提供した1班の様子をご紹介します🎵

1班のテーマは『クリスマス』です🎅✨

▲鶏肉を1枚1枚薄く開いていきます

▲ひき肉に刻んだマッシュルーム、リンゴ調味料を入れ捏ねていきます

▲捏ねたものを先ほど開いた鶏肉のうえにのせてクルクルと巻いていきます

この”ガランティーヌ(開いたお肉に詰め物をして火を入れた料理)”はメイン料理になります!

さすが2年生です!手際よく巻いています

▲こちらでは副菜のドレッシングを作っています

本校では市販のものは使わず、全て一からの手作りなんですよ~💜💛

付け合わせをスチームコンベクションで焼いていきます!

▲スチームコンベクションオーブンなどの大型機器の使い方にも慣れました

▲蒸しあがったガランティーヌの表面に焼き色がつくまで焼いていきます

▲最後まで丁寧に彩りよく盛り付けます

▲提供の時間になるとカウンターに並べ元気よく提供します

今回のメニューは!!

▲ライス・かぼちゃの豆乳ポタージュ・ガランティーヌ・オレンジサラダ・イチゴヨーグルトムースです

▲喫食中は栄養指導もおこないます

今回は世界のクリスマス料理についてお話しました✨

学生たちも興味津々です👦👧🍒

 

味や見た目だけではなく栄養バランスにもこだわったスペシャルランチです!

▲メッセージカードや卓上媒体もクリスマスにちなんで可愛い!

より華やかになりますね🍎🍏

▲1班のみなさんお疲れ様でした!

就職しても沢山学んだことを活かして頑張ってくださいね!!

卒業メニューはまだまだ続きます~🍱🌸

 

 

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製菓理論で「お酒を使ったお菓子」を学びました!

 

みなさんこんにちは🍎🍏

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です✨

 

今日は、製菓理論の授業の様子を紹介したいと思います👨‍🍳👩‍🍳🌸

製菓理論の授業が行われるのは、280インチの巨大スクリーンがあるコンベンションホール!!

▲大画面での授業は迫力満点

この巨大スクリーンのおかげで、どの角度から見ても手元の細かい動きまで見逃すことなく、しっかりと見て学ぶことができます💛🧡

 

今回のテーマは『お酒を使ったお菓子』です🍓🍇🍋

メニューは・・・

▲手前:タンタシオン・フレーズ

 奥:バッカス

今回は、タンタシオン・フレーズの講義の様子を少しだけお見せしたいと思います!

まずはケーキの1番上にくる、イチゴのコンポートを型においていきます🍓✨

▲バランスよく並べます

 

次は、真ん中にくるイチゴ風味のムースショコラ🎂🍩🍫

▲泡が潰れないように手早く混ぜていきます

▲冷やし固めたコンポートの上にながします

そしてイチゴ風味のガナッシュ!

▲バーミックスで全体を乳化させます

一見、ただ混ぜているだけにみえるガナッシュですが、温度や混ぜ方など工程1つ1つにポイントがあり、奥深いお菓子なんですよ~🤔

▲きれいに慣らして冷やし固めます

 

ムースが固まったら、クッキー生地にのせて仕上げていきます💛🧡

▲クリームを絞ってイチゴや花で飾り付けます

▲皿盛りの完成

 

一手間加えるだけで、インスタ映え間違えなしのゴージャスなケーキの完成です🍬🍰🍦

このように製菓理論の授業では、使う材料の種類や意味、1つ1つの工程などを大画面を通して詳しく見て学ぶことができます💚💛

 

オープンキャンパスでは、こちらのコンベンションホールで模擬授業を体験できます!

ぜひ遊びに来てください⛄✨

皆様のご参加、お待ちしておりま~す!

 

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製菓理論でクリスマスの伝統的なパンを学びました!

 

みなさんこんにちは⭐⭐

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です💜💛

 

今回は「製菓理論」の授業の様子をご紹介したいと思います!

 

平岡学園では「洋菓子・和菓子・パン」全てのジャンルの製菓理論を受講することが出来ます!

理論的な知識を身に付け、実習でお菓子を扱う際に考えながら作業を行うことが出来ます🍪🍰🍨

 

今回のメニューはこちら!

▲パンドーロ

▲シュトーレン

どちらも“クリスマスに食べられている伝統的なパン”です✨

このパンの特徴は、中種と呼ばれるパン生地のもとになる生地を混ぜ込んで作ります!

 

それでは講義の様子を少しだけ覗いてみましょう!

まずはパンドーロの仕込みから⭐⭐

▲仕込んだ生地を丸めていきます

手を山のような形にすると綺麗に丸めることが出来ます🌸🌸

▲離型剤を塗った型に入れていき、発酵させます

 

次にシュトレンの仕込み!

▲パン生地に洋酒の浸み込んだレーズンやナッツなどの具材を混ぜ込んでいきます

大画面でどの席からでも手元をしっかり見る事が出来るので、より理解が深まり、充実した授業を受けることができます🎅✨

▲具材が飛び出てしまわないよう外生地で包みます

そして、折り目を付けて発酵後に焼いていきます🥨🥐🍞

焼き上がった後にたっぷりと粉糖をかけ、熟成させて完成です!

 

いかがでしたか?

このように製菓理論ではプロの講師のテクニックを見る事ができ、お菓子作りの原理をしっかりと学ぶことができます🧡💛

学生からも人気の高い授業です!

 

オープンキャンパスでは、こちらのコンベンションホールで講師のパフォーマンスを見る事が出来ます💕

興味のある方はぜひ遊びに来てください!

お待ちしております!!

 

 

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調理実習で中華料理を作りました♪

みなさんこんにちは⭐⭐

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です🍎🍏

 

今回は、2年生の調理実習の様子をご紹介いたします⛄🍒

平岡学園では、和・洋・中全てのジャンルを学ぶことが出来るんです🍓🍋🍈

1年または2年間学ぶことで、調理に関する知識と技術が幅広く身につきます!

 

さて、今回は中国料理の実習を覗いてみましょう✨

 

メニューはこちら

(右下)冬菇鶏塊湯(椎茸と鶏肉のスープ)

(左下)醋烹蝦段(海老の炒め物)

(上)蟹肉青梗菜(青梗菜の蟹あんかけ)

 

2年生にもなると切り物も丁寧で、手際よく作業が出来るようになります⭐⭐

また切り物も”飾り切り”を取り入れていて、見た目もグレードアップ✨

 

▲大きな中華包丁も使いこなせます

 

▲中華鍋を振るのもお手の物です

 

▲盛り付けも美しく!

 

班でコミュニケーションを取りながら実習を行っていきます👨‍🍳👩‍🍳💕

 

常に先を読み時間を意識して調理を進め、お互いに声を掛け合い、協力し合って3,4品を作り上げます💛🧡

 

作ったものは自分たちで喫食!

 

▲いただきまーす!!

 

調理実習以外でも、「基礎調理実習」「応用調理実習」など様々な実習があり、それぞれで学んだ事を活かしてより技術を高めていきます💚💛

 

12月半ばには最後の学外実習も控えているので、授業で学んだ事を存分に発揮してもらいたいですね!

 

今後も様々な授業の様子をご紹介していくのでお楽しみに~💛🧡

 

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