醤油工場に見学に行ってきました

 

みなさんこんにちは🤡⭐

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です💙💜

今回は栄養士の2年生が工場見学に行った様子をご紹介します‼

工場見学では、牛乳工場や卸売市場、学校給食センターなどに行きますが、

今日は久留米市の筑後川の畔にある老舗のお醤油屋さん「久留米キッコー」さんに

おじゃましてきました🎵

「クルメキッコー」は明治7年創業で、昔ながらの製法を守り続け、

代々受け継がれてきた木桶を使用した「天然醸造しょうゆ」にこだわり、

手間ひまをかけて醤油を造っておられる会社です🍒

▲まずは醤油の原料や製造過程のもろみを見せて頂きました

▲熟成具合で香りが違う!

その後、映像も見ながら原料や製造法、種類なども教わり、実際に製造工場へ!

▲初めに原料の大豆や小麦、麹の種類などについて教えて頂きました

▲醤油の主な材料は、右から大豆、小麦、塩です

大豆や小麦は福岡県産、塩はメキシコ産の原塩を使用されているそうです!

▲大豆を蒸したり、小麦を炒って砕く、大きな機械が並んでいます

続いては、麹造り専用の部屋「麹室(こうじむろ)」です⭐⭐

▲すごい湿気にびっくり!そしてあったかい!!

蒸した大豆と炒った小麦に種麹を振り、適度な温度と湿度を保ち、

美味しい麹を造ります❤🧡

麹が発酵するときに熱を発するので、麹室はほんのり温かく、また湿度は60%程度に保たれています!

この麹室に入っているとお肌がツルツルになるそうです☺

麹は、他の微生物が混ざると良い商品になりません💚🧡

特に、納豆菌は天敵だそうです!

ここで発酵させた醤油麹は、塩水と一緒に天然杉で作られた木桶に入れて熟成させていきます‼

▲大きな醤油樽が沢山並んでいました

木製の樽を使っている所は現在ではなかなかないそうですが、

木には自然と色々な菌が住み付き、美味しい醤油にしてくれるそうです!

▲よく見るとふつふつと呼吸をしてるようです

この段階では味噌に似ていますね🎵

うまく発酵が進むよう、夏場は3日に一度、冬は1週間に一度混ぜて新鮮な空気を入れながら1年以上の時間をかけて熟成させます🐼❤

添加物を加えていないので出来上がるまでに手間や時間がかかりますが、

その分まろやかで深みがある、うま味・香りなどバランスの良い醤油に

仕上げることができるそうです💚💙

▲混ぜさせて頂きましたが、意外と力がいります!落ちないでね!笑

今でも手仕事でされていることに、みんなびっくりしていました‼

▲熟成が終わった醤油は布で包み、絞ります

▲包んだものを重ねてじっくり絞ると、搾りたての醤油が出てきます

これが「生醤油」と呼ばれるもので、ろ過も加熱もしていないのでまだ微生物が生きています!

特別に少し味見をさせて頂きましたが、香りも味も穏やかでとっても美味、自然の甘味が感じられました⭐⭐

火入れ等をしていない分保存性が良くないため、市場にはなかなか出回らない貴重な醤油です💙💜

通常の醤油はこの生醤油を火入れして殺菌し、香ばしさも加えていきます!

そして10日ほど寝かせ、もう1度ろ過してにごりのないきれいな醤油の完成です!

▲最後に瓶詰工場で洗瓶機や検査室なども見学させて頂きました

醤油を作るのにこんなに手間ひまがかけられているんですね!

加工実習の味噌仕込の時には麹の説明も一通り学びますが、今回は実物を見学させて頂いて非常に勉強になったようです☺

発酵食品はすごい!

これからは大事に醤油を頂こうと改めて思った1日でした🍒

 

予餞会楽しみました

 

みなさんこんにちは🐰❤

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です💚💜

 

平岡学園では先日「予餞会」が行われました!

この予餞会は3月に卒業する学生達にとっては最後の学校行事となり、

今年も各クラス趣向を凝らした出し物が発表され、会場は大盛り上がりでした!

▲会場の様子 広いホールで本格的な音響や照明を使用するため、気分も高まります

 

今回はそんな予餞会当日の様子をちょっとだけお見せしちゃいますよ~💛💙

 

▲ヘンゼルとグレーテルの世界を再現してあります

実はよく見るとパンの家のようです!小物にまでこだわってありますね‼

▲こちらはジブリで劇を披露!

魔女の宅急便の有名なワンシーンです🐻❤

▲こちらは不思議の国のアリスでしょうか・・・

と、とっても美しいアリスですね!

 

また、ダンスを披露したクラスもありました👍

▲とても可愛らしいダンスでしたよ~

 

また、会の最後にはより素晴らしい出し物を披露して楽しませてくれました🐰💚

クラスや個人の表彰もあり今年も大成功の一日となりました!

 

今年の優勝はなんと・・・

製菓衛生師専修科2-Aクラス!

93.5点という高得点で優勝を勝ち取りました❤🧡

 

▲おめでとうございます

▲最後はみんなでダンス!クラスの団結力が素晴らしい!!

今年は優勝を目指してクラスで一致団結し、大道具や衣装にまでこだわって

頑張りました🤡💚

つい時間を忘れてしまうほどの素晴らしい出し物でした‼

 

みなさん、お疲れ様でした!

2年生・本科生はいよいよ卒業が近づいてきましたが最後までしっかり頑張りましょう⭐⭐

 

 

体験入学開催しました♪

 

 

みなさんこんにちは🐣🍀

福岡県小郡市にある調理製菓栄養介護の専門学校 平岡学園です⭐

 

あっという間に2月になり、もうすぐ新年度になりますね🌸

3年生のみなさん、納得のいく進路選択はできましたでしょうか?

1・2年生のみなさん、少しずつ進路は見えてきましたか?

既卒・社会人のみなさん、新しいことを始めたいと思っていませんか?

進路に迷っている方も、もう決めている方も‼

ぜひ1度、平岡学園の体験入学に来ませんか☺⁉

平岡学園は、毎月体験入学を実施しています⭐

今日は、2月2日に行われた体験入学の様子をご紹介します💁💫

▲まずは平岡学園の概要をご説明します💁平岡学園自慢の、迷いそうなほどに大きな校舎に、皆さん驚かれていました‼

 

平岡学園の体験入学では、調理製菓栄養介護に分かれて、実習を行います!

平岡学園自慢の設備で体験ができますよ🎵

 

今回は、製菓コースの様子をご紹介します⭐⭐

2月2日の体験入学では、”かわいい”の代表!マカロンを作りました!

▲こんなにかわいいマカロンが、初心者でも作れます☺

 

▲実際の授業のように、先生からしっかり教えてもらえます!

 

▲初心者でも安心⭐先輩も優しく教えてくれますよ🎵

 

▲出来上がり!作ったマカロンはお土産として持って帰れますよ🎁

 

また、平岡学園自慢の大型モニター付きのコンベンションホールにて、

講師によるパフォーマンスも行いました👨‍🍳🌟

 

▲サッカーゴールと同じくらいの大きさのモニターです⚽

この大型モニターは、なんと‼学校導入世界初😳‼

一流の先生方の技術力を、ホールにいる学生全員がしっかりと見ることができますよ👀⭐

 

また、体験入学の最後には、ティータイムも実施します!

 

▲美味しいお菓子とコーヒーでほっと一息☕

平岡学園の先輩もいるので、じっくりとお話ができます⭐⭐

▲みなさん楽しそうにおしゃべりしていました!

 

いかがでしたでしょうか☺❓

平岡学園の体験入学は、

授業体験あり、ランチ&ティータイムあり、自慢の設備見学ありと、

内容が盛りだくさんです⭐⭐

先生や先輩ともたくさんお話する時間があり、気になることはどんどん聞くことができます

進路に迷っていたり、平岡学園ってどんなところだろう?と気になるそこのあなた🎵

是非1度、平岡学園に遊びに来ませんか❓

⬇⬇体験入学のお申し込みはコチラ!⬇⬇

学生教員一同、ご来校をお待ちしています⭐⭐

栄養士が作る「卒業特別メニュー」②

みなさんこんにちは⭐⭐

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です🍒

 

先日、栄養士科の2年生が集団調理実習の授業の最後で行う「卒業メニュー」の様子をご紹介しましたが、今日はその第2弾です⭐⭐

前回の記事はこちら→「栄養士の卵が作る【卒業特別メニュー①】」

 

集団調理実習では約15名で200~300食のランチを作って提供する授業です

最後となる「卒業メニュー」では献立作成から一連の流れを総て自分たちで考えて実施します🤡❤

今回の班は「中華の大皿メニュー」をテーマに献立作成をしました!

栄養士で「大皿メニュー?」と思う方もいらっしゃると思いますが、

小規模の高齢者施設や保育園などでは、このように大皿に盛りバイキング形式で提供するところもあるんですよ~🐼💜

では実際の調理の様子を見てみましょう!

 

まずは主菜となる油淋鶏の鶏の切り込みです💙💛

▲普段は一人分づつにカットしますが、今回は大皿に盛り付ける為、大きめの一枚
を揚げます

その為に同じ厚みになるように開いていきます!

▲大きいまま衣をつけます

▲フライヤーで揚げます

大きいので中まで火が入ったかしっかりと確認します‼

 

次は焼売です🐰💜

▲調味料を入れ混ぜます

▲一つ一つ焼売の皮に包みこみます

焼売は調理実習でも中華の専門の先生に教えて頂いたので、皆手際よく包むことができます‼

 

次は炒めものです🐥❤

▲大量調理には欠かせない回転釜で一気に炒めます

火力が強いので、大量の炒め物でもさっと作れます⭐⭐

 

次は・・・これは何でしょう?

▲はなびらのようなものが並んでます・・・

▲正解は桜桃をスライスし、はなびらに見立てココットに並べたものです

▲このようにゼリー液を流し入れ、おしゃれなゼリーに仕上げます

 

他にも、おこわ風混ぜご飯を作ったり・・・

▲精白米ともち米を混ぜ、少しもちもちとしたご飯に仕上げました

 

白菜とかにかまのスープも作りました🍒

▲寒いのでとろみをつけ、温かく提供しました

 

出来上がりはこのような感じです🤡💙

▲大皿に盛り付けると色鮮やかで食べるのが楽しみになりますね!

▲美味しそうに出来上がりました!

 

今回の献立は・・・

■おこわ風中華混ぜごはん
白菜とカニカマのスープ
■油淋鶏
■焼売
■海老マヨ
■春雨ときゅうりの中華和え物
■イカと野菜のあんかけ炒め
■桜桃ゼリー

▲一人分に盛るとこのような感じです

▲盛り付けもいつもと違うので、しっかり打合せをして段取りよく行います‼

▲温かい炒めものや焼売は、最後に盛り付けます

 

さて、本日のメニューの反応はどうだったでしょうか!

▲みんなで一緒に食べることが出来て楽しかったです

アンケートではその他にも、「少しづつ、いろいろな料理が食べれて良かった。おいしかった。」

「いつもと違う提供の仕方がおもしろかった」などの意見ももらいました💚💙

▲このメンバーで頑張りました

献立作成から提供まで班員みんなで協力して頑張りました🧡💙

この経験が就職してから生かされると嬉しいですね!

 

 

予餞会楽しみました☆Part2

 

みなさんこんにちは😋❤

福岡県小郡市にある調理製菓栄養介護専門学校 平岡学園です😊💜

 

平岡の予餞会は、ダンスや劇など各クラスごとに出し物を行い、卒業生を送り出すイベントです😚💕

 

今日は平岡学園の年に一度の行事である予餞会の様子part2です❤😊

part1はこちらから

      

 

 

▲製菓衛生師科の2年生がジブリの世界を再現しました😆❤

キキの衣装が似合ってますね~💙

▲この衣装は何の作品かわかりますか❓そう❗ラピュタですね😊❤

▲こちらはプーさん⁉笑 独特な世界観がウケていました💘😘

出番後もばっちり決めてくれました😆💛

 

【調理師専修科2年Bクラス】

▲浦島太郎を再現😋❤恐竜の存在が謎です!😂

▲こちらはミュージカルのような仕上がりでした😚🍒

 

▲先生だって負けてられません!今何かと話題の、大阪なおみ選手も来日していました!

▲ひょっこりはんと、”少女時代” ならぬ “昭和時代” です!

 

▲先生達も頑張りました😆

▲ピコ太郎😆似てる~笑

▲締めは『カーモンべイベー・ヒラオカ~♪』と先生が勢ぞろいでした☆

▲2年生、卒業おめでとうございます!!!❤

 

いいかがでしたか❤⁉

平岡学園は今回の予餞会だけでなく、運動会球技大会文化祭など、

全員で楽しめるイベントが沢山あるのですぐに皆と仲良くなることができますよ😉❤

施設・設備だけでなく、イベントも充実している平岡学園をぜひ自分の目で確かめてください‼😆❤

体験入学申し込みはこちら 

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

 

皆さんの来校をお待ちしています❤🧡💛

 

 

【速報】第11回製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会 入賞!

 

祝!製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会入賞⭐⭐

 

みなさんこんにちは❤💜

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です!

2月2日(土)・3日(日)に、第11回製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会が静岡で開催されました💛💜

「製菓衛生師養成施設技術コンクール全国大会」は洋菓子部門、和菓子部門の部門別で

規定課題と自由課題で競うコンクールです‼

製菓専門学校の中で、国家資格である製菓衛生師の免許が取れるのはごく一部だけ!

その各校の中から選ばれた出場者が全国大会に挑みました☺

平岡学園からは洋菓子部門に全国最多となる7名も出場!

そして九州最多となる3名が入賞!そのうち1名は、なんと全国3位🤡💚

 

 

▲九州最多で全国大会に出場した平岡学園の7人

左:製菓衛生師専修科2年 松永 千尋さん (長崎県:瓊浦高校 出身)

左から2番目:製菓衛生師専修科2年 廣井 琉栞さん (沖縄県:那覇西高校 出身)

左下:製菓衛生師専修科2年 川原 文香さん  (鹿児島県:薩南工業高校出身)

右:製菓衛生師専修科2年 石原 まどかさん (沖縄県:名護高校出身)

右から2番目:製菓衛生師専修科2年 鳥巣 佐耶佳さん (佐賀県:唐津南高校 出身)

右から3番目:製菓衛生師専修科2年 荒木 梨可さん (熊本県:菊池農業高校 出身)

右下:製菓衛生師専修科2年 友枝 佑花さん (福岡県:三池高校 出身)

全国大会でも堂々と平岡の代表、九州の代表として頑張ってくれました⭐⭐

 

▲大会前の様子

 

そして結果は・・・

廣井 琉栞さん、松永 千尋さん、荒木 梨可さんが入賞を果たしました!

おめでとうございます⭐⭐

同じ学校から3名もの入賞は九州最多受賞です!!!

公益社団法人全国調理師養成施設協会会長賞 受賞 廣井 琉栞さんの作品⬇

▲作品名:かりゆし~自然との調和~

 

株式会社専門学校新聞社賞 受賞 松原 千尋さんの作品⬇

▲作品名:Olympiaオリンピア~ギリシャコーヒーとピスタチオ~

 

日清製粉株式会社賞 受賞 荒木 梨可さんの作品⬇

▲作品名:Goutte(グゥトゥ)~肥後の不知火と和栗~

 

どれも素晴らしい作品ばかりですね🎵

こうして全国規模のコンクールで受賞ができるレベルの製菓技術が身に付けられるのは、

1人1台の実習台を使って授業時間も徹底的に練習できる平岡学園だからこそ!

▲放課後も遅くまで残って練習を頑張りました

7人とも日頃の練習の成果を十分に発揮してくれました🐰❤

今回、全国大会での入賞は3名だけでしたが、出場した7名とも代表として精一杯頑張ってくれました🎵

この大会に臨むにあたり努力した日々はきっと社会に出ても役に立つはずです!

 

 

調理師が全国大会に挑みます!

平岡学園の調理師科の学生は、なんとグルメピック全国大会に6年連続で九州最多出場をはたしています⭐⭐

調理師科の学生も日頃の練習の成果が発揮できるように頑張ってください💚💙

 

調理師校の授業に潜入!

みなさん、こんにちは🤡⭐

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です❤💙

 

今日は調理師科2年生の西洋料理実習の授業に潜入しました!

 

今回行なったメニューがこちら☆

▲イカの詰め物 アメリケーヌソース

アメリケーヌソースとは甲殻類のソースの事です。独特の香りとコク、旨みが詰まったソースです💜💚

肉や魚、野菜などの中に別の食材を詰めた料理をファルシと言います。
今日はファルシについて学びましたよ👍

 

実習が始まると同時に班の中で役割を決め、切り込み作業と食材の下処理を
行なっていきます

▲さすが、2年生!とても手際が良いです🐥💚

 

▲イカの下処理中

ぬめりを取って、下処理をしたあと綺麗に洗浄していきます👍

 

▲イカにバターライスをつめていきます

バターライスも黄色く色付けしたものを作って仕上がりの色を良くしていきます🐥

 

▲味の決め手であるソースを調理中!

自分たちで味付けをし、講師の先生にも味を確認していただきます👍
いい感じに仕上がったようです⭐⭐⭐

 

火入れしたイカの詰め物を崩れないように慎重にカットし、完成です!
その後盛り付けまで丁寧に行なっていきます

他にも、シーフードのフラン、レッドキャベツのサラダを作りました

▲こちらも上手に仕上がりましたね!

▲みんなで喫食!

2年生もいよいよ卒業まであと少しとなりました

残り少ない授業を大切にして、4月からは新しい道で頑張ってください♪

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