製菓実習で○○作りました!

 

こんにちは💚

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です🐰⭐

 

今日は、製菓衛生師専修科2年生(2年制コース)の製パン実習の様子をお伝えします🍎

 

メニューはこちら👇🏻🧡

▲前方右:明太フランス

 前方左:クッペ

 後方:ポルカ・オ・ノア(いちじくとクルミのパン)

 

今回は「ポーリッシュ種」と呼ばれるポルトガル発祥のフランスパンがテーマです🍎

普通のフランスパンより風味が良いのが特徴ですよ~🐻🧡

 

まずは講師の師範を見て作り方の確認をします🐷🍊

▲実習室にはテレビモニターが完備されています

教室のどこにいても講師の手元をバッチリ見る事が出来るようになっています⭐

 

それではさっそく作っていきましょう🍎

▲生地の分割

一次発酵させた生地を指定された分量に分けていきます🍄💚

 

▲フィリングを仕込みます

明太フランス用のフィリングは明太子・バター・レモン汁等を混ぜあわせます🐰⭐

 

▲いちじくは細かくカットして赤ワインでマリネします

 

▲分割後、休ませた生地を成型します

成型した生地は2次発酵させていきますよ~🍎💚

完成が近づいてきましたね🐻⭐

 

 

 

▲釜入れ前に「クープ」という切れ目を入れる作業を行います

商品の見栄えを良くするために行う大切な作業のひとつです🧡

 

そしていよいよ・・・完成🍒

▲写真左から

製菓衛生師専修科2年 鍋倉 せいかさん(宮崎県:日本放送協会学園高校出身)

製菓衛生師専修科2年 藤井 葵さん(山口県:高川学園高校出身)

製菓衛生師専修科2年 西岡 夏実さん(熊本県:水俣高校出身)

 

とっても美味しそうな焼き上がりですね!⭐

授業の感想を聞いてみると、

「普段とは違ったフランスパンについて知ることができて良かった」

「実際に食べてみると風味がとても良かった」

などの声が聞こえてきましたよ~🐷🐰⭐

 

いかがでしたか?

このように平岡学園では学生達が夢に向かって頑張っています🧡💚

気になった方はぜひ体験入学へ参加してみてくださいね🍒

お待ちしています⭐

 

 

初めての文化祭楽しみです☆

 

みなさんこんにちは💙💜
福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です🦄✨

先日3校合同行事の1つ「運動会」が開催されました🌷
次の大きな行事は「文化祭」です🐼🍊
そこで初めての文化祭に向けて頑張っている栄養士科1年生に意気込みを聞いてみました💛

まず1人目は…

▲栄養士科1年 當銘花奈さん(沖縄県:浦添商業高校出身)

運動会では応援合戦で素敵な笑顔を見せていました💙

▲文化祭では実行委員を務めます

「当日、実行委員は受付・誘導など来て下さった方がスムーズに文化祭を楽しんでいただけるようお手伝いをします。

野菜販売もするので、今は媒体作りを頑張っています。

美味しい野菜を販売するので、ぜひお越しください!✨」

 

2人目は…

▲栄養士科1年 坂口紗羅さん(鹿児島県:鹿屋中央高校出身)

運動会では皆で体操服をカラーテープでアレンジして可愛いオリジナルTシャツを作りました🍎

▲文化祭では食育体験班です

「今年は製菓衛生師科と協力してお菓子の材料を使った大型作品作りにも取り組んでいます。

当日は手作りうどんを皆さんと楽しく作りたいと思っているので、ぜひ体験しに来て下さい。」

 

3人目は…

▲栄養士科1年 山下銀斗さん(熊本県:城北高校出身)

運動会では実行委員として頑張っただけでなく、綱引きも先頭で全力を出し、見事1位に!
総合優勝に大きく貢献しました💙

▲文化祭では食品加工班です

「北京ダック風チキンの担当になりました。

皆さんに美味しいと言って頂けるよう愛と心を込めて作りたいと思います✨

ぜひ食べて下さい!」

 

最後は…

▲栄養士科1年 上山美咲さん(宮崎県:宮崎日本大学高校出身)

運動会ではムカデ競争に出場しました🍄
上山さんは社会人経験もあり、ちょっぴりお姉さんですが、今ではクラスの皆ともとっても仲良しです💙💛

▲文化祭では点心班です

「点心班の中華ちまきはとっっっても美味しいですよ!!

手間ひまかけて作っているのでお召し上がりください!

他にもセットに付いている胡麻団子もおススメなので、絶対食べてくださいね!」

 

文化祭ではクラスや学年の壁を越え、皆で力を出し合いながら準備に取り組んでいます🐹🍎
来て下さった方に喜んで頂けるよう学生たちは一生懸命頑張っているので、皆さんぜひお越しくださいね🌷
お待ちしています✨

 

個人作品頑張って作っています!

 

こんにちは🤡🌰

平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です🍰💛

 

製菓衛生師科の学生は11月10(土)・11日(日)に開催される文化祭に向けて、

作品作りに取り組んでいます🥞⭐

 

製菓衛生師科では文化祭でお菓子を使って作った作品を展示します🐶🍄

一人一人デザインから考えるので、同じ素材を使ったものでも、まったく違った個性豊かな作品が並びます🍦💚

▲昨年の様子

全学生の作品が並ぶため、会場はとても華やかになります💙

 

実際にどんな作品があるかと言うと…

▲マジパン細工

マジパンとは粉末のアーモンド、砂糖、卵白を混ぜ合わせ、ペースト状にしたもので、

粘土のように扱うことが出来、色々な細工が出来ます💛💙

▲パン細工

パン細工用の配合で作ったパン生地で動物や花等の形を作って焼いて作ります⭐

つやつやしたところには、砂糖と水で作ったシロップを塗っています✋✨

低温で長時間焼いて水分をとばすことで長期間保存する事が出来ます💙

▲ヘクセンハウス

ヘンゼルとグレーテルでおなじみのお菓子の家です💚

クッキー生地でパーツを作り、粉糖と卵白で作ったアイシングで接着し、組み立てています⭐

 

▲シュガークラフト

ウェディングケーキで使用されている技法です💜

その名の通り、砂糖を使って作る作品です🍦🍩🍰

粉糖にゼラチンやショートニング、ガムや水などを混ぜて作ったペーストで、花や鳥などのパーツを作っています💙

 

▲チョコレート細工

チョコレートを粘土状にして形を整え、色んな形を作る事が出来ます💛💜

テンパリングという作業を行うことで、綺麗な艶を出すことができます✨

 

▲和菓子細工

これも全て和菓子で出来ています💜

和菓子細工は上生菓子でよく使われる、外郎や練り切りを使って作ります⭐

 

 

今年も頑張っています!!

ちょっとだけ、制作の様子も覗いてみましょう🐰💛

▲チョコレート細工作成の様子

まだまだ途中ですが…頑張って作っています!✨

 

▲ヘクセンハウス作成の様子

先生のアドバイスを受けながらパーツの作成中⭐

どんな作品が出来るのか楽しみですね!🐨💛

 

今年も素晴らしい作品が並ぶこと間違いなし!!

みなさん、是非学生達の作品を見に来てください💚💙

当日は人気投票も行っていますので気に入った作品へ投票をお願いします✋

皆さんのお越しを心よりお待ちしています🌰💜

 

 

洗髪介助の授業を行いました

 

みなさん、こんにちは💙

福岡県小郡市にある平岡介護福祉専門学校です🐶⭐

 

以前入浴介助の授業をブログでご紹介しましたが、前回に続き今回はベッド上の洗髪です💚

療養などで長く入浴できない方には、こんな方法もあるんですよ🐱💗

▲まずは洗髪用具のケリーパッドを作ります

ビニール袋の中に丸めたバスタオルを入れ、洗濯バサミでとめるだけです!

とても簡単なんですよ💚🧡

▲ペットボトルに38度くらいのお湯を準備して、丁寧に髪の毛をしめらせていきます

「お湯がかかりますよ」という声掛けを忘れずにしましょう!👩🏻⭐

▲お湯がかからないように、顔にタオルをかけるのも良いですね

シャンプーを泡立て、「かゆいところはないですか?」など確認しながら指の腹を使って、頭全体を洗います💪🏻

気分はすっかり美容師さんです🌷

▲よくすすいだら、髪の毛を乾かします

熱くないようにドライヤーは20㎝離し、くしを使って髪の毛を整えます🧡

▲前:介護福祉士科1年 篠塚 友亜沙さん(長崎県:小浜高校 出身)

後:介護福祉士科1年 宮﨑 優衣さん(福岡県:福岡農業高校 出身)

 

それでは、2人にインタビューです!💙💚

洗髪されて気持ちよかったですか?

篠塚さん:「はい、さっぱりして気持ちよかったです。乾かしてもらっている時には眠くなりました。」

介護者役の宮﨑さんはどうでしたか?

宮崎さん:「頭を洗う時、どのくらい力を入れていいのかわからなくて難しかったですが、自分がしてもらう時はきもちよかったです🌼」

 

また次回も介護福祉士科の授業の様子をご紹介しますので、お楽しみに!💙🧡

 

 

 

カフェで栄養満点ランチを提供しています

 

みなさんこんにちは🦄🎈
福岡県小郡市にある 平岡栄養士専門学校です💚💙


今日はおすすめランチを紹介したいと思います🎉

平岡学園には、調理師科・製菓衛生師科の学生が中心となって運営をしているCAFE DE  HIRAOKAがありますが、

実は、栄養士の学生も期間限定・数量限定ヘルシー弁当を提供してます🤡💛

このお弁当は、約15名で200~300食の食事を作って学生にランチとして提供する

「大量調理実習」という授業の一環で作っています!

一般のお客様にも召し上がって頂けるよう、学内で提供しているランチに手を加え、

少しグレードアップして、CAFE DE HIRAOKAで提供しています🐷✨

期間限定ですが、楽しみにして下さるお客様もいらっしゃって、毎回大人気!毎日完売です💗

それでは作っている様子を見てみましょう💛💚

▲野菜の下処理中

▲本日のメイン、肉団子を捏ねています

体重をかけてしっかりと捏ねていきます✨

▲肉団子は一つ一つ丁寧に丸めていきます

この日は600個以上の肉団子を作りました🧡💜

▲コンベクションオーブンで一旦蒸します

※コンベクションオーブンとは・・・

庫内にファンが備わっていて、内部に対流を起こし、熱を循環させることで、

食材を短時間で均一に加熱できるオーブンです。

▲蒸して中まで火が入ったものを揚げていきます

こうすることでふわふわの肉団子になります💛

ちょっとしたコツですが、ここで差が付く大事なポイントなんです!!💙

▲厨房全体の様子です

みんなキビキビと仕事をしています🐷🧡

▲カフェ用にお弁当箱に盛り付けます

▲注文が入ってから、温かい物を盛り付けます

▲本日のお弁当です

▲メニューとメッセージが書かれた、学生手づくりのPOPと一緒にカフェの入り口に飾っています

<メニュー>

雑穀米
肉団子のケチャップあん
ささみと豆腐の中華サラダ
なすのごま和え
カステラ卵
杏仁豆腐

<栄養価>
・エネルギー 592 kcal
・たんぱく質 24.2 g
・脂質 14.4g
・ビタミンC 20 mg
・食物繊維 3.0 g
・食塩相当量 2.4 g

次回ランチで登場するのは11月20日(火)からです🐭✨

栄養価満点の期間限定ランチ、是非食べにきて下さい🌞

お待ちしています🧡💜

 

CAFE DE HIRAOKA ~10月のおすすめ紹介~

 

みなさん、こんにちは!💙🧡

福岡県小郡市にある 調理製菓栄養介護の専門学校 平岡学園です👻🍬

今日は、CAFE DE HIRAOKAのおすすめメニューをご紹介します👑

CAFE DE HIRAOKAは講師の指導の下、製造から販売・サービスに至るまで、

学生が運営しているカフェとなっており、日々毎日たくさんの一般のお客様が

足を運んでくださっています🍭🍩🍪

日曜・祝日以外毎日営業しているというのは全国的にも珍しいんですよ🖐

授業の中で身に付けた知識や技術を、カフェのオペレーションの中で実践していきます!

日々プロ意識を学生同士で高め合うことができ、即戦力となれるようなチカラを身に付けることができます💚💙

▲講師がしっかりとサポートし、お客様のオーダーを調理します

 

▲限られた時間の中で、高いクオリティの商品を大量製造する力をつけていきます

 

▲1人ひとりの調理技術はもちろん、チームでコミュニケーションをとって動いていくこともとても重要です

 

そんなCAFE DE HIRAOKAでは、もうすぐハロウィンということで、かぼちゃフェア開催しております🎃💙

▲かぼちゃブリオッシュ ¥130(税込)

自家製クリームを使用し、ブリオッシュ生地のリッチな味わいが魅力です🍬🧡

 

▲かぼちゃフォカッチャ ¥180(税込)

季節の野菜をふんだんに使用した、惣菜系の食べ応えのあるパンとなっております🍭

 

こちらは、新商品のパンです☟💙

▲コーンフォカッチャ ¥180(税込)

生地にコーンパンを使用し、甘いコーンと塩気のあるベーコンが相性抜群です💚🧡

▲宮崎出身の3名!学科を越えてたくさんの仲間ができる、それが平岡学園の魅力です

 前 :製菓衛生師専修科2年 落合 恵美さん(宮崎県:日南学園高校 出身)

 中央:調理師専修科2年   長峰 利樹さん(宮崎県:宮崎農業高校 出身)

 後 :調理師専修科2年   藤澤 皓基さん(宮崎県:宮崎農業高校 出身)

 

▲現在、ハロウィン感たっぷりの店内となっております

ハロウィンで盛り上がっているCAFE DE HIRAOKAで皆様のお越しを

心よりお待ちしております💚💙

 

食品学実験で塩分濃度について学びました

 

みなさんこんにちは🖐🍀

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です😊💙

 

さて、今日は、栄養士科1年生の授業「食品学実験」を紹介します💚

今回は「しょうゆ中のNaClの定量」についての実験を行いました🍂

NaCl(塩化ナトリウム)…つまり、しょうゆ中の塩分濃度を調べます🐸❤

みなさん、こいくちしょうゆと、うすくちしょうゆでは、どちらの塩分濃度が高いかご存知ですか?

今回の実験では、正体を明かさずに、各班で実験結果から「うすくち」なのか「こいくち」なのか判定してもらうことにしました🦉💜

さあ、実験開始です💚💛

▲まずは試料の準備

事前に滴定の練習も行い、準備万端です!

 

試料として用いたしょうゆは、実際にいつも「調理実習」で使用しているしょうゆのためか、興味津々!💛❤

▲ビュレットという器具を使用して、滴定を行います!

▲2人1組のペアで協力!シンプルな実験ですが、器具の扱い方が重要です

「わぁ~手が震える~(笑)!」

実験室のあちらこちらで歓声(悲鳴?)が・・・🐸❤

1滴で色の変化が左右されるため、真剣です!🍂

なぜ色が変わるのか、実験原理も学んだ上で、臨みます🤔💙

▲1滴ずついれるのが、難しい!!

 

正確な結果を出すために慎重に行います😊💚

実験の結果は、多くの班で、うすくちしょうゆのほうが、塩分濃度が高い結果が出ました~~~❤

 

 

 

正解です!!👏🏻

成分表通りの結果が出て、ほっと一安心💮

同時に、調理の際に使用している「しょうゆ」の塩分濃度もしっかりと覚えますし、

献立作成の際に「塩分」の計算をすることにも繋がっていきます💙💛

自分の知識と実験を重ね合わせて、より鮮明に記憶することができます🐸❤

後期には2年生の「食品衛生学実験」がスタートします🍂

その様子も後日ご紹介したいと思います🍀

乞うご期待!💛

 

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