「調理もできる栄養士」になるための授業とは

こんにちは😀
福岡県にある平岡栄養士専門学校です‼

コロナウイルスの影響で始業がゴールデンウィーク明けからとなっていますが、新入生の皆さんはとても待ち遠しく待っておられることでしょう😊✨✨

そこで、今回は入学後にどんな授業を受けるのかを紹介したいと思います💁

今回とりあげるのは、たくさんある実習の中でも、一番最初に受講する【基礎調理学実習】。

 

まず、【基礎調理学実習】とは…

基本となる切りものや、調理技術、調理器具の使い方等を学ぶ実習です。
入学したての新入生は「家であまり料理をしたことが無い」人や、「包丁を使ったことが無い」人等も多いので、まずは作業を行う時の”立ち姿勢”や”包丁の握り方”からお教えします。


それではさっそく詳しく見ていきましょう!💡

まずは、最初の授業風景です。

初めて実習着を着て、帽子もつけた状態で、全員一斉に包丁研ぎを行います✨

▲初めて持つ”マイ包丁”、おそるおそる触っているようですね😂

砥げていない(切れない)包丁でいくら練習しても、上手くいきません。力加減や動かし方が砥ぎ方のムラに左右されるのです☝⭐

また、野菜などを切った際にも、食材も繊維が崩れ、水分が出てしまい、味も損なわれてしまう、というダメージを与えます!

更には、砥げていないと力が入り過ぎてしまい、手や腕が疲れてしまったり、怪我をしやすくなったり、と悪いことしかありません🙅

要するに、切り方の基本は”包丁の砥ぎ方”にあるといっても過言ではないでしょう。だからこそ、本校では1年生の最初に徹底してこの砥ぎ方を教えるのです‼‼

 

ここで注目すべきは、本校の1人1台仕様の調理台です。
このように、全員が自分の場所を広々と使い、同じ動きで練習できます💪

▲実習台は”平岡オリジナル”。広々と効率よく実習が行えます。

 

▲講師も「一人ひとりに指導がしやすい」というメリットがあるのです。

 

包丁が砥げたら、1年生はまず、玉ねぎのみじん切り、そしてキャベツの繊切りからスタートします⭐

 

授業は、まず講師の示範をみてイメージを持つところから🗨

▲自分の調理台にいながらモニターで講師の手元が確認できます👀✨

 

そして、実際に食材を使って実習します🥕

▲最初は慣れなくて時間がかかりますが少しずつ慣れていきます✌

半年後には。。。こんなにきれいに野菜を切れるようになるのです😊✨

▲1年生の最初の課題:キャベツの繊切り

次に、他の野菜でも基本各種の切り方を習っていきます。

▲和の基本~千切り、半月切り、いちょう切り、みじん切り

▲洋の基本~左上から 拍子木切り(ポンヌフ)、さいの目切り(マセドワーヌ)、色紙切り(ペイザンヌ)、短冊切り(ラメル)、千切り(ジュリエンヌ)

 

それぞれ、繰り返し繰り返し練習していきますので、真面目に頑張っていれば、”いつのまにか上手くなっている”ということに!!なるのです👏

 

2年生にもなると、こんなテクニックも。。。

何やら手✋を定規で測っていますね…

▲これは人参の5種切りの練習のために行っていました!

 

では、なぜ?手の長さを測っていたのかというと。。。
皆さんもレシピなどで良く見かけるとは思いますが、「2~3㎝に切る」や「食べやすい大きさに切る」等、調理現場には定規などは持ち込みを行いませんが、カットする長さは大体決まっています✨

そんな時、すぐに求められている大きさにカットできるように、自分の体で大きさを測れる様にしています。

こんなところから指導していきますので、上手くならないはずがない!!!わけです。

基本を1つ1つ積み重ねて、調理もできる栄養士として即戦力になれる様、
がんばっていきましょう!!!

新入生の皆さんのご入学をお待ちしています!!🤩

 

 


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平岡には食べ歩きというイベントがあります!

みなさんこんにちは😀

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です❗❗

世間では、新型コロナウィルスも流行して大変ですが、平岡学園では清掃活動や衛生面に注意していて、しっかりウィルス対策をしています!👍

 

では、今回のテーマは「平岡学園の行事~食べ歩き~」について紹介したいと思います!

 

調理師科では、授業の一環として、普段なかなか行くことのできない日本料理・西洋料理・中国料理の一流のお店に行く「食べ歩き研修」を行っています🍴

 

お店の一流コース料理を頂きながら、食材・味・盛り付け・サービス・テーブルマナーを勉強していきます✍

シェフの方に質問できるチャンスがあるため、貴重な体験をすることができます✨

 

それでは、今まで食べ歩きの研修にうかがった一流のお店や研修の流れについて一部ご紹介します💁‍♂️

訪問させて頂いたお店をいくつかピックアップすると、

<日本料理>
・草喰 常
・菊鮨
・加賀屋
・柚子庵

<西洋料理>
・リストランチkubotsu

・ラ・ターブル・ド・プロヴァンス

・オーグードゥジュールメルヴェイユ

<中国料理>
・桃花林
・鴻鱸

など、たくさんの一流のお店🎶

 

食べ歩きでは、ただ食べるだけでなく、しっかり学ぶ時間でもあります。お店ではテーブルマナーから教えていただくこともあります‼

▲熊本県にある「草喰 常」にて

和食を頂く際の基本的なマナーを教えて頂きました!

 

▲オーグードゥジュールメルヴェイユにて

意外に知られていないテーブルマナーをわかりやすく学ぶことができました⭐

 

また、目の前でプロの調理技術も見る事ができます✨

▲プロの技術を見る貴重な時間

 

▲いよいよ一流のお店の料理をいただきます

一流のお店のため、みんな緊張している様子でしたが、お店の方のお話を聞くことができ、楽しんで食事することができました😊

 

▲和食 「前菜盛り合わせ」

 

▲洋食「猪のラグーソーススパゲティー 山やの椎茸と」

 

▲洋食 「小さなアミューズ」

 

▲中華 「点心」

 

どのお店の料理もすばらしい料理ばかりでした⭐ 

また、食材や料理に関して貴重なお話を聞くことができました🎤

 

最後にシェフに質問をすることができ、わかりやすく説明していただきました‼‼

 

▲貴重なお話しをありがとうございます😌

 

一流のお店での貴重な体験ができ、学ぶことができます👏

平岡学園に興味をもったあなた!是非、遊びに来て下さい!

 

 


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早期内定に向けて就職活動頑張ります!

みなさん、こんにちは☀

福岡県小郡市にあります平岡調理製菓専門学校 調理師科です⭐

 

今日は調理師専修科2年生に就職にむけて頑張っていることを

インタビューしてきました🎤✨

まずは岩切さんお願いします!🗨

▲(左)調理師専修科2年 岩切 駿青さん(宮崎県:都城工業高校 出身)

 

卒業までにあと1年、日頃から就職情報を自分で調べるなどして就職活動をしています💪

Q.将来の夢は?

A.プロサッカー選手⚽の専属料理人

サッカーがとても好きでサッカー選手の健康面をサポートして食事を作る専属人になりたいです🍴

そのために、まずは専門店で料理の腕を磨いていこうと思っています✨

 

Q.どんな求人に興味がありますか?

A.西洋料理の求人に興味がありますが、自分が現場に行ってここで働きたいと思った場所へ就職する希望です‼‼

 

ありがとうございました!しっかりしている岩切さんなので

内定を勝ち取ってくれることでしょう👍🌟

少しの時間も無駄にすることなく就職活動をがんばっていきましょう!

 

続いては、この学生!🎤

▲(調理師専修科2年 稲田 有紀さん(福岡県:三池高校 出身)

 

Q.内定に向けて頑張っていることはなんですか?

A.社会人に向けて生活習慣を見直したり、外出時間を制限して早く寝れるよう心がけています‼‼

 

Q.今度の学外実習の意気込みを!

A.前回の学外実習で現場の空気や流れ等を実際に体験したので、それを活かして少しでも上手く立ち回りができるようにしたいです💪

 

実習に行って、少しでも多くのことを学んできてくださいね😌✨

みんな、初めての就職活動で戸惑うこともありますが、

平岡ではしっかり一人一人をサポートしていくので安心してください🎶

 

履歴書の添削や面接の練習はもちろん、就職につながる現場実習や企業説明会なども行っていますよ🖌

 

▲面接練習

 

また、平岡に企業の方が来校されて、平岡生のために説明会も開催されます❕❕

▲株式会社 オリエンタルランドの学内企業説明会

とっても貴重な時間です!学生たちも真剣💡

 

専修科2年生の皆さん、希望先から内定を頂けるように頑張っていきましょう!!✊✨

 

 


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調理の仕事とは?

みなさんこんにちは😀

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です✨

 

今年は新型コロナウイルスの影響で授業開始日が延期になっていますが、今年もたくさんの新入生が入学し、これから賑やかな学校生活が始まります🎶

 

そして、専修科2年生は、平岡学園での二度目の春を迎え、いよいよ就職活動が始まります‼‼

今回は調理師の仕事についてお話したいと思います🎤

 

まずは、人気のホテル勤務です💁

▲ホテルの外観

「ホテル(帝国ホテル東京)での学外実習」

▲左:調理師専修科2年 関 優斗さん(福岡県:久留米筑水高校 出身)

関東、関西の一流ホテルでは世界のVIPへのおもてなしをすることもあります👏

技術を磨きつつ、勤務先がゴージャスなホテルというのも良いですね😊✨

 

次は、専門店勤務です💁‍♂️

「専門店(リストランテKubotsu)での学外実習」

▲右:調理師専修科2年 中峯 楓さん(福岡県:福岡講倫高校 出身)

「とにかく技術を身に付けたい!」「将来的には自分のお店を持ちたい!」と思う学生に人気の就職先です🎵

たくさんの食材に触れ、自分の腕を磨くにはもってこいです💪

 

最後に、集団給食での勤務です💁

「病院(医療法人 八女発心会 姫野病院)での学外実習」

▲左から2番目:調理師専修科23回生 野口 朱里さん(就職先:医療法人 八女発心会)

 右:調理師専修科23回生 藤村 優さん(就職先:医療法人 八女発心会)

高齢化社会にともない、働き口も多く、仕事に困ることはありません😁✨

平岡学園では栄養学や衛生学もしっかり学ぶことが出来るので安心です👍

 

いかがでしたか?

調理師と一言でも色々な働き方があり、自分に合った働き方が出来ますよ⤴⤴

今年も専修科2年生がどのような道を選び進んでいくのか今から楽しみです🎶

さあ、今年も1年頑張りましょう!✊🌟

 

 


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