特別料理講座も行っています

みなさん、こんにちは!

福岡県の小郡市にある平岡栄養士専門学校です🍀

 

各地の学校で授業が始まったようですが、みなさんは休校期間中どのように過ごされましたか?

平岡学園では5月からオンライン授業を行い、授業開始に備えていました。

平岡学園でも授業が始まったので、今回は栄養士科の2年生で受講する『特別料理講座』についてお伝えします🤣

特別料理講座』とは各ジャンルの専門店やホテルで勤務されているプロの料理人にお越し頂き、プロの技を間近で学ぶ授業となっています。😍

和食・洋食・中華の先生が行う授業は圧巻です!

内容を少しだけご紹介します

まず、「和食」はこの方!!
~「加賀屋」博多店 料理長兼店舗責任者 平 川  泰 司    氏

 ▲大阪府優秀技能者表彰(なにわの名工)、全技連マイスター認定(日本料理マイスター)も持つ平川料理長。その華麗な手さばきにうっとり。

平川先生には「春🌸」をテーマにお料理作って頂きました。

▲春の会席料理~華やかで美しい!!まさしく「春」そのものの料理ですね~

次に「洋食」はこの方!
~フランス料理「シルクロード」オーナーシェフ・今 井  謙 二   氏~

▲地元甘木市でもお洒落なお店と評判のシルクロード。今井シェフのセンスが随所に光ります!

▲色鮮やかなフレンチ料理🍴 花と料理のコラボレーションです!!

そして、中華はこの方!

~蓮双亭(れんそうてい) 料理長 平 賀  大 輔      氏

▲料理の鉄人・脇屋氏の弟子として有名店で修業を積んだ平賀料理長は、スゴイ経歴に反して大変気さくでフレンドリーな人柄。

▲”中華っぽくない中華料理”に仕上げて頂きました。前菜のお皿は芸術的ですね。🥢

 

コンベンションホール』には、学校導入世界初の280インチ”マルチディスプレー”があり、先生の手元もはっきり見ることが出来ます。

先生方の手さばきには、目を奪われるばかり。。。😳

▲いつもより?真剣です

授業終了後は沢山の質問が飛びかっているんですよ。みんな料理が好きなんだなあ~ということが伝わってきます。😍


平岡には、このような楽しく役立つ授業も盛りだくさん。

みなさん楽しみにしていてくださいね✨

 


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CAFE DE HIRAOKAから6月のスペシャルランチのお知らせ

こんにちは😄

福岡県小郡市にある、平岡調理・製菓専門学校の学生運営のカフェレストラン【CAFE DE HIRAOKAからのお知らせです👩‍🍳👨‍🍳

 

新型コロナウイルスの影響で、5月20日から再オープン!

多くのお客様にご利用いただいております👩‍🍳✨

 

お休み中も多くのお客様にお問い合わせのお電話や「楽しみにしているよ」とのお声をたくさんいただきました😍😍☺☺

そこで、6月1日から日頃のご愛顧に感謝し、スペシャルランチを提供することにしました!

いよいよ新年度の授業も始まり、明るく元気な学生たちが皆様のご利用をお待ちしております!

CAFE DE HIRAOKAでは、お客様に安心してご来店・ご利用頂けるように、

店内でのスタッフのマスク着用、一時間おきの店内消毒等

お客様が安心できる環境作りを徹底しております🙌

▲アルコール除菌を徹底しております!!

 

 

6月1日からのスペシャルランチ!!!

メニューはこちら💁

▲スペシャル和食ランチ 1500円(税込)

・ウェルカムドリンク

・前菜 蛸酢 茄子田楽 出汁巻き卵 小松菜浸し

・花麩と三つ葉の吸い物

・梅風味の山芋饅頭

・鮭けんちん焼き

・ちらし寿司

・抹茶のブリュレとほうじ茶とヘーゼルナッツのアイス

・コーヒーor紅茶

 

このようなスペシャル和食ランチは今回が初めてのご用意となります!!

毎日、数量限定となっておりますので、

どうぞ、足をお運びください😊🍰

 

そして2つ目のお知らせは、

今年の2月に行われた製菓衛生師養成技術コンクール(通称:グルメピック)で自由課題部門1位に入賞したケーキの販売を始めました!

▲ノーベル 450円(税込)

こちらの商品は、2020年3月卒業 製菓衛生師専修科10回生 一ノ瀬 菜央さん(就職先:エーデルワイス)の作品です!

このコンクールは見た目と味の審査もあり、その中で1位ということは、日本一美味しいケーキだということですね😳

爽やかな酸味の青リンゴのジュレとムースを

香り高い北欧紅茶のミルクチョコムースが優しく包み込んでいます

濃厚で上品な味わいで、とっても美味しいですよ♪

自分が1から考えたオリジナルレシピのケーキが、プロのパティシエの味覚審査を受けて日本一を受賞するなんて、本当に凄い~😭✨

▲一ノ瀬 菜央さん(佐賀県:唐津南高校出身)

 

その他にもおすすめ商品を多数揃えております🍰

この機会にぜひCAFÉ DE HIRAOKAにお越しください😊

▲皆様のご来店、心よりお待ちしております

CAFE DE HIRAOKA

食べログはこちら

 


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新入生の皆さん、ウェルカムランチを楽しみに待っていて下さい

みなさんこんにちは👐

福岡県小郡市にある平岡栄養士専門学校です。

みなさんいかがお過ごしですか🤣

 

栄養士校では、新2年生が、新入生のみなさんを歓迎するために
ウェルカムランチを準備をしています👨‍🍳👩‍🍳

ウェルカムランチとは、新2年生が、新入生歓迎の意味を込め、
手間ひまをかけた「お弁当」をランチとして提供します🍽

1年間で学んだ調理技術を詰め込んだ、特別なお弁当です!🍱

ではここで、昨年の様子をご紹介しましょう💁✨

▲野菜を切り込んでいます。1年間でスピードも速くなりました!

▲揚げ物です。フライヤーという揚げもの専用の機械を使い、揚げていきます。

▲盛り付けです。一つ一つ丁寧に盛り付けます。

▲盛り付けたお弁当がずらーっと並びます。全部きれいに盛り付け出来ているか、盛り忘れがないかチェックします✔

▲提供の様子です⭐

▲みんなで仲良くウェルカムランチを食べます😁💗

▲喫食中に栄養指導も行います

今回の「ウェルカムランチ」のリーダー、サブリーダーは、男子2人組です!

左:リーダー:栄養士校2年 川野友椰さん(宮崎県:都城工業高校出身)
右:サブリーダー:栄養士校2年 青柳佳樹さん(佐賀県:鳥栖工業高校出身)

「一所懸命、心を込めてウェルカムランチを作ります!」

▲ウェルカムチームメンバーです!15人で頑張ります!!

新入生の皆さん、ウェルカムランチを楽しみにしていてくださいね~🤣

 


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製菓校自慢の特別講座をご紹介します!

みなさんこんにちは😄

福岡県小郡市にある、平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です👩‍🍳👨‍🍳

 

今回は新入生や、これから入学を検討されている高校生の皆様に、

2019年度に製菓校で行った「特別講座」の内容を、

ご紹介したいと思います💁✨

 

この「特別講座」の授業では外部からその道のエキスパート・専門家をお招きしていますが、学生にはいつも大好評の授業なんですよ🌟

 

お菓子の材料・生クリーム、チーズやコーヒー・紅茶や、

製菓の仕事に就く際に必要なスキル・カラーコーディネート、イラスト、ラッピング、硬筆について、より詳しく学んでいきます😼

 

では早速見てみましょう~

まずは、「チーズ講座」についてです

▲チーズの専門家「雪印メグミルク株式会社」の方を講師としてお招きしました

チーズの歴史や種類について、試食もしながら学んでいきました😄

なんと切り方によってもチーズの食感って変わってくるんですよ!

 

カルシウムも多くて健康にも役立つチーズ、ぜひケーキなどのお菓子にも取り入れていきたいですね!

 

続いては紅茶講座!

紅茶の専門家 紅茶屋さんLeaf 代表 坂梨先生をお招きして、紅茶の基礎知識から美味しい淹れ方までを習いました🙌

 

▲習ったことを実践しました~ 美味しく淹れられましたか?

 

▲学生は講師のお話・美味しい紅茶の淹れ方のポイントに興味深々です

 

同じ紅茶の葉「リーフ」でも、淹れ方によって味が全然違うので、皆とても驚いていました!

この講座を通して「紅茶はあまり好みではなかったので飲む機会がありませんでしたが、これからは家族にも淹れてみたい」という感想もありました😊

リーフでの淹れ方、ティーバックでの淹れ方でそれぞれでコツがあるので

上手に淹れられるよう、家でも繰り返し練習したいですね✨

 

そして最後に「生クリーム講座」です

▲「雪印メグミルク株式会社」の方に講師としてお越しいただきました

パティシエによって生クリームは重要な食材です❗

生クリームの状態から、なぜホイップ状へ形状が変わるのかを学び、

また、乳脂肪分による味の違いも体験しました🐄

生クリームにもたくさんの種類があることに驚きました😳

 

 

▲実際に試食をして味・口当たりの違いを確かめました

 

本日ご紹介したのはほんの一部ですが、

特別講座で学んだ知識は、日常の実習の授業でも、就職した後でも

ずっと役立つものばかりです😊

 

このように、平岡学園の授業では、就職後にも役立つような知識と技術をたくさん学ぶことができます❗

 

授業や学園生活、入学について少しでも気になった方は、ぜひお気軽にご相談くださいね😁💕

お待ちしております~🌟

 


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梅の実が大きくなっています!

こんにちは😀

平岡栄養士専門学校です。

平岡学園の敷地内には日本庭園や菜園があり、色々な種類の花や果実の木々が植えられています。

校舎をつなぐ渡り廊下のそばには大きな梅の木があって、現在、実をつけています。

▲花が咲いている時の様子はこん感じですが…🌸(今年2月)

 

▲現在、緑の葉が生い茂っている中に、梅の実が成長しています。🌿

 

▲梅の実は、大きなものでは直径が5cm以上あります。

 

栄養士校では、6月になって、この梅の実がもっと大きくなって熟してきたら、
毎年、学生たちが収穫して、実習で梅干しに加工します。😃

▲昨年の収穫の様子です。慣れない作業でしたが、頑張りました。💪

▲梅の香りを楽しみながら、収穫しました。

 

本校では、2年生の前期に「食品加工学実習」という実習授業があり、授業の中で、「梅干し」も作っちゃうんです。 

学生達に大人気のこの授業は、実際に色々な加工食品を作り、どんな原理で、どのように作られているかを学ぶ実習です。

それでは、梅干しを作る様子を、昨年の実習の中からご紹介します。

▲梅は熟して黄色くなったものを使います。実習室中に爽やかな梅の香が広がります。☺

▲梅にホワイトリカーと粗塩をまぶして、1週間ほど重石をしておくと…

▲梅から水分が出てきます。これを「梅酢」といいます。

▲揉んだ赤紫蘇を梅と交互に重ね、再度重石をします。

▲1ヵ月ほど漬けたら、赤紫蘇の色が梅に移って、きれいな赤色に染まります🤪

▲梅雨が明けたら、土用干しをして梅干しの完成です。

食品加工学実習で学んだ技術は、就職してからも役立つことが多く、保育園などでも食育の取り組みで梅干しを漬けたりすることがあります。

先日も、保育園に勤めている、5年前に卒業した山口美彩希さん(32回生)から「園児と一緒に梅干しを作ることになったのでアドバイスが欲しい」と連絡があり、講師の先生から話を聞くために、山口さんが学校へやってきました。

▲講師の先生から熱心に話を聞いていました。

▲土用干しの時に使用するザルなども説明を受けました。山口さん、是非おいしい梅干しを完成させてくださいね!😁

 

食品加工学実習では、梅干しの他にも、味噌やこんにゃく、ジャム、パンなど、さまざまな加工食品を作っていきます。

今後もブログでご紹介していきますので、お楽しみに💕

 


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本格プロの味をレシピ紹介!ご家庭でも簡単に作れるレシピパート2

みなさんこんにちは😀

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です

 

今回は「本格プロの味をレシピ紹介パート2」です!

今日、紹介するのは「菊花の飾り寿司」と「バラの飾り寿司」です!🌹

菊とバラの花をイメージしたとっても可愛いい巻き寿司なので是非ご家庭で作って見てくださいね😁

 

▲菊花・バラの飾り寿司

 

それでは早速作っていきましょう~

まず、最初に寿司飯を作っていきます!

【寿司飯 ~材料~】

米           3合

(寿司酢)

穀物酢         60㏄

上白糖         45g

塩        15g

 

「寿司飯の作り方」

①米を寿司飯用の分量で炊きます

②寿司酢の分量を合わせて、一煮立ちさせて冷まします

▲ご飯に酢を合わせます

 

③ご飯が炊けたら寿司酢を合わせて室温に置いておきます

 

寿司飯が完成したら早速飾り寿を作りましょう!😚

1品目は菊花の飾り寿司です!

【菊花の飾り寿司 ~材料~】

A.すし飯       150g

B.すし飯(適量のゆかりと混ぜる)  320g

焼き海苔     2枚と1/3枚

胡瓜     縦1/2本

(薄焼き卵)

 卵       1個

 塩     1g

 

「菊花寿司の作り方」

①焼き海苔2枚を1/4に切ります

※海苔は少し長方形になっています。長い方を切るようにすると巻きやすくなります

▲海苔のカット

②①の海苔にB.ゆかりすし飯40gずつのせて滴の形に巻きます。8本同じ様に巻いていきます

▲8本の巻き

 

③卵を溶き、ひとつまみ塩を入れて薄焼き卵を焼きます

 海苔の長さに切り5mm位の細切りにし、1/3に切った海苔で巻きます

 ※バラ寿司用の1/3海苔を1枚使います

▲花の中心部分

 

④胡瓜は半分に切りスプーンで種を取り除きます

▲花の茎の部分

 

⑤焼き海苔にA.薄くすし飯(何も混ぜていないもの)を広げ、②を丸まった方を

 下にして置いていきます。※途中で胡瓜を挟みます

 

~point💡~

ここで間隔を1cm空けながら並べると巻きやすくなり、綺麗に仕上がります!

▲薄く「すし飯」を敷きます

▲このように1㎝間隔をあけます

 

⑥半分巻いて卵を中心に置き最後まで巻いていきます

 もし、巻ききれなかったら、海苔を付け足してください

 

 

⑦8等分に切って完成です

▲菊花寿司完成!

 

とてもかわいいお花が完成しましたね!

次はもう1種類のバラの飾り寿司です!

 

【バラ寿司の材料】

A.すし飯          150g

B.すし飯(適量の桜でんぶと混ぜる) 250g

焼き海苔    2枚

胡瓜       縦1/2本

 

「バラ寿司の作り方」

焼き海苔1枚を5カットに切ります

 

1/3切りの海苔にでんぶを混ぜたB.すし飯50gを前後少なめで、

 中央を大目に敷いていきます

 

▲5個作っていきます

 

③最初1枚は渦上に巻き、続けて重ねてバラの形にします

▲すべて巻きつけていきます

 

④焼き海苔に薄くA.すし飯(何も混ぜていないもの)を広げていきます

 

⑤胡瓜を三角形の棒状に切り、バラの隙間に付けて④に乗せて巻きます。

▲海苔と同じ長さにします

 

⑥8等分に切って完成です

▲バラの飾り寿司の完成!🌹

 

みなさんいかがでしたか?

お家で簡単に作ることができ、ひと手間アレンジすることで誰もが驚く飾り寿司を作ることができます!

 

今回、紹介した飾り寿司以外にも平岡学園のブログでは、ご家庭でも簡単に作れるレシピをご紹介しています😄

是非、皆さんもチャレンジしてみてくださいね!🍣

 


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即戦力が身に付く授業!!

みなさん、こんにちは🤣

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師校です

 

調理師校では月曜日から金曜日まで毎日、

みんなのお昼ご飯を1年生が作っていて、1日になんと、

約300食の調理をしていきます🥘🍙🍛

 

300食もどのように調理しているのか、ある日の1日を追っかけてみました!

 

まずは、ミーティングを行います!

大量調理で大切なことはなんといってもコミュニケーション☆

リーダーを中心に、細かく確認をとっていきます👨‍🍳👩‍🍳

 

▲提供までの流れを確認

 

次に仕込みです

たくさんの食材に触れることは、みんな初めての経験

実習の経験を積むことでスピードは確実に上がっていきます✨✨

 

▲大量の食材を扱っていきます

盛り付けも美しく、冷めないようにみんなで声をかけながら進めていきます

 

▲無駄のない動きが大切!

 

お昼休みになり、学生たちがお腹を空かせてやってきます😳😐🤓😘🙃

みんなが美味しく食べてくれることが何よりも嬉しい瞬間🤣🤣🤣

 

▲たくさん食べて午後の授業に備えます

 

調理師校の集団調理実習では和食・洋食・中華

▲和食:てんぷらの盛り合わせ

 

▲洋食:煮込みハンバーグ

 

▲中華:油淋鶏

 

和食・洋食・中華の全てのジャンルを作ってくことで、どの就職先に行っても即戦力として活躍できる人材を目指せます🙃

 

それも、基礎調理実習でしっかり基礎を学び、大量調理で段取りとスピード、

人に食べてもらう喜びを養うことが、現場で必要とされる技術となるから!

 

調理に興味がある方は、ぜひ平岡学園の体験入学に参加してみて下さい

お持ちしています!


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