CAFE DE HIRAOKAを今年も宜しくお願い致します♪

みなさんこんにちは!

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です

本年もどうぞよろしくお願い致します✨

 

カフェドヒラオカは、1月6日(水)より通常営業を始めさせて頂いておりますが、

新年からさっそく沢山のご来店を頂いております

今年も沢山の美味しい料理と、素敵なケーキやパンをご用意して、お客様をお出迎え致します🙆

 

そして、新年を迎えたと同時にカフェドヒラオカは新体制となります🎶

4月に入学した1年生もカフェドヒラオカに加わり、日曜日・祝日以外は学校行事を除き、休まず営業致します🙋🧡💛

 

今まで2年生が主体となり運営しておりましたが、もうすぐ卒業となります

そのためこれからは、1年生を主体として世代交代してきます

 

製菓衛生師科のカフェ運営は、洋菓子・パン・サービスの3つのパートに分かれます

それぞれのパートで1年生が主体となり作業を進め、2年生は1年生のサポートに回ります

▲洋菓子パートでは、一つ一つスピーディーかつ丁寧な作業が求められます

▲パンのパートは、気温や湿度で調整しながらきれいな焼き色に仕上がるよう、丁寧に成型・焼成しております😊

▲焼き上がり具合もしっかりチェックしていきます👀


▲美味しそうな焼き立てパンが並んでいます🧡💛

 

そして、最後はサービスパート

▲キチンとマスクをして、衛生面と感染予防を徹底して気持ちの良い接客を心がけております

 

まだまだ、不慣れな点が多い1年生ですが、毎日沢山のお客様に喜んで頂けるように一生懸命取り組んでまいります💕

 

新体制のカフェドヒラオカへ是非足をお運び下さい

▲みなさまの、ご来店を心よりお待ち申し上げております

 

学生インタビュー★今年は○○を頑張ります!

みなさんこんにちは😄

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です

 

お正月気分が抜けない頃かと思いますが、

平岡学園のことを日々ブログで発信していますので、毎日チェックを忘れないで下さいね😘⭐

 

新年には今年1年間の目標を立てましょうということで

学生の皆さんに2021年頑張りたいこと聞いてきました~🙋

 

まずは・・・

▲製菓本科 塚原 愛華さん (佐賀県:佐賀女子短期大学付属佐賀女子高校出身)

 

Q:今年頑張りたいことはなんですか?

A:就職が決まったので、自分の実力を上げつつ、1日でも早く戦力となれるよう精一杯頑張りたいです💪

 

塚原さんの就職先は『Fruit garden新SUN』です

▲一番美味しい時期を迎えた果物を全国各地からお取り寄せしており、

産地ごとに旬を見極めて最高の状態でお客様にご提供することに

こだわりを持っているお店です😊

 

Q:どんなパティシエになりたいですか?

A:将来は自分のお店を作りたいので、その為に必要な知識や実力を身に付けて、周りから信頼されるようなパティシエになりたいです✨

 

次は・・・

▲製菓衛生師専修科1年 本多 賢伍さん(長崎県:島原商業高校出身)

 

Q:今年頑張りたいことはなんですか?

A:製菓衛生師国家試験合格に向けて、座学の勉強を頑張りたいです💪

あと、就職して現場に入った時に力になれる様なスキルを身に付けたいです😊

 

座学では栄養学や食品学、食品衛生学など、製菓衛生師として必要な科目を学びます

▲夏に実施した前期試験の様子

パティシエを育成する学校は数多くありますが、その中でも国家資格である『製菓衛生師』の受験資格が在学中に取得できる学校は、実は多くありません🤗

平岡学園では1年間で受験資格を取得し、2年次には全員で受験に向かい

在学中に資格を取得することが出来ます

 

▽受験の様子はコチラ!

製菓衛生師国家試験を受験しました!

 

 

Q:どんなパティシエになりたいですか?

A:みんなから慕われ、どのような仕事でもなんなくこなす、かっこいいパティシエになりたいです👌

 

最後に・・・

▲製菓衛生師専修科2年 牟田 衣里さん(佐賀県:神埼清明高校出身)

 

Q:今年頑張りたいことはなんですか?

A.平岡で基礎技術などたくさんの事を学んだので、それを活かして積極的に仕事に取組み、たくさんの仕事を任せてもらえるように頑張ります!

 

牟田さんは『ポアソン洋菓子店』に就職内定を頂いています

▲新鳥栖駅の新鳥栖観光案内所でも鳥栖のお土産として販売されている「塩ブッセ」や大人気のシュークリームなど、佐賀県鳥栖市にある人気の洋菓子店さんです🧡💛

 

Q:どんなパティシエになりたいですか?

A:お客様を笑顔にできるお菓子作りや接客が出来るパティシエになりたいです👍

 

塚原さん、本多さん、牟田さん、ありがとうございました★

 

平岡学園は、夢に向かって頑張る皆さんをこれからも応援、サポートしていきます

2021年もよろしくお願いしま~す

 

学生インタビュー★来年の目標は?

みなさんこんにちは😄

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です

 

いよいよ今年も残りわずかとなりました

みなさんはどんな1年を過ごしましたか?

今回は調理師科の学生3人に、来年の目標をインタビューしてみましたよ~🧡💛

 

まず1人目は本科(1年制)から

▲調理師本科 白濱 夏穂 さん(佐賀県:佐賀清和高校出身)

白濱さんは、平岡学園のダブルライセンス制度を利用して調理師校を卒業後、栄養士校へ再入学し、2つの国家資格取得を目指しているんです

 

さっそく白濱さんにインタビューしてみましょう😊

Q:来年の目標はなんですか?

A:今年は基礎調理実習を頑張りました💪

分からないところはその時に先生に質問に行くなど積極的に動けました

来年は栄養士校に進学するので、調理師校で身に付けた調理の技術だけでなく、栄養学についてもしっかり学んでいきたいです

また座学の時間が増えるので定期テストで上位に入れるように頑張りたいです

 

 

▲平岡学園オリジナルの1人1台の実習台で基礎技術を徹底的に磨いています

 

さらに白濱さんは1年生ながらもグルメピックという調理技術を競うコンクール出場を目指し、放課後などにも残って練習を頑張ってきました💪

今年はあいにく競技自体の開催が見送られましたが、文化祭ではその技術を皆の前で披露しました

 

▲270人収容可能なコンベンションホールで大画面に映しながら調理しました

 

▲ピーマンの千切りや人参の飾り切り、薄焼き卵を緊張しつつも上手に仕上げました🙌

 

白濱さん、ありがとうございました🧡💛

栄養士校に進学しても、みんなのお手本になるように頑張ってください👏

 

 

続いては専修科(2年制)の1年生から👌

▲調理師専修科1年 宮城 晴乙 さん(沖縄県:糸満高校出身)

宮城さんは学園の直営寮で生活していて、週末にはよく体験入学のお手伝いにも来てくれています

▲学校生活の様子などをお話ししながら、実習体験をサポートしてくれています🎶

 

ではインタビューです!

Q:来年の目標はなんですか?

A:来年の目標は、今年の自分を越えることです

文化祭の創作料理では、専修科1年生で5位に入賞することができましたが、2年生の先輩方の作品と比べて、経験と実力の差が目に見え、とても悔しかったです

だから来年は中国料理だけにとらわれず、和食や洋食の技法も取り入れながら、自分の納得いくような作品で来年を締めくくりたいです

 

▲宮城さんの作品

今年の文化祭の展示料理で中国料理に挑戦し、彫り物も頑張っていました✨

文化祭前日まで講師の先生にアドバイスを聞きに行くなど積極的に取り組んでいましたね💪

来年も期待しています!!頑張れ~🎵

 

 

最後は専修科(2年制)の2年生から

▲調理師専修科2年 永島 靖佑貴 さん(福岡県:久留米筑水高校出身)

永島さんは東京イタリアンを代表する老舗「Ristorante ACQUA PAZZA(リストランテ アクアパッツァ)」に内定を頂いています

▲南青山にある一流イタリア料理店です

▲旬の素材にこだわったお料理を提供しています

 

 

それではインタビューです!

Q:来年の目標はなんですか?

A:今年は文化祭で洋コースのリーダーを務めることになり、大人数をまとめるという難しさを知ることができました

来年は就職なので、この経験を活かし、少しでも早く多くの仕事を覚えて2年目にしっかり繋がるような動きが出来るように頑張りたいです💪

▲文化祭提供の様子

想定よりも多くのご予約を頂き、当日は大変だったと思いますが、洋コース担当の約30名の学生を率いて良く頑張ってくれました

就職してからもこの経験を活かして頑張って下さい💪

 

今回、インタビューに答えてくれた白濱さん、宮城さん、永島さんありがとうございました

3人とも、それぞれの目標に向かって頑張ってくださいね~👏

クリスマスケーキコンテスト

みなさんこんにちは🤲

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師科です

 

先日は製菓衛生師専修科2年生のクリスマスケーキコンテストについてご紹介致しましたが

今回はそれに引き続き行われた、専修科1年生&本科生の様子を大公開~~

 

ケーキのデザインや味の組み合わせ、原価計算、そしてお客様を引き付ける魅力的なプライスカード作成まで・・・

初めての事で何度も悩んで案を練り直したり、図書館で本を読み漁ったり

講師の先生方に相談しながら、素敵なケーキが出来たようです😍

 

コンテストの流れについては前回の2年生のブログで詳しく紹介していますのでそちらをご覧ください♪

 

クリスマスケーキコンテスト★

 

 

では結果発表~

まずは・・・

☆製菓本科部門☆

第1位

▲製菓本科 古川 聖佳さん(長崎県:猶興館高校出身)

 

▲『ムース・ショコラ・オランジュ』

濃厚なチョコムースと爽やかなレンジコンフィチュールのケーキです😊

アーモンドキャラメリゼの食感もポイントです✨

 

第2位

▲製菓本科 端本 拓海さん(長崎県:創成館高校出身)


▲『The Panier(テ・パニエ)』

紅茶のジェノワーズにムースショコラを挟みました💫

紅茶はレモングラスを使用しており、紅茶が苦手な方にも食べやすく作りました🎵

バスケットをモチーフにかわいらしく仕上げました

 

第3位

▲製菓本科 樋口 響希さん(福岡県:九州産業大学附属九州産業高校出身)

 

▲『Blanc pur(ブランピュ―ル)「純白」』

アールグレイのリッチな香りにホワイトチョコの甘味をプラスしたクリームが

ヘーゼルナッツのふわふわスポンジと相性抜群👍

フランボワーズのほのかな酸味がアクセントになっています😍

 

続きまして・・・

☆専修科1年生部門☆

 

第1位

▲製菓衛生師専修科1年 穴瀬 葉月さん(大分県:高田高校出身)


▲『Buche de noel cafe(ブッシュ・ド・ノエル・カフェ)』

グランマルニエ香るクレームオランジュをコーヒームースで包んだ

少し大人なクリスマスケーキです😘

木をイメージして作りました

 

第2位

▲製菓衛生師専修科1年 片桐 寧々さん(福岡県:久留米筑水高校出身)


▲『Noel de fromage(ノエル・ド・フロマージュ)』

フロマージュ・クリュの中に甘酸っぱいフランボワーズムースを閉じ込めました🤗

 

第3位

▲製菓衛生師専修科1年 山田 夏紀さん(長崎県:九州文化学園高校出身)


▲『キャラメルバナナのムースケーキ』

ミルクチョコレートのムースにほろ苦いキャラメルバナナと

アクセントにクランブルをしきました😊

 

専修科1年生と本科生の皆さん、お疲れ様でした!

賞には惜しくも選ばれなかった学生もみんな一生懸命に作っていて素敵なケーキばかりでした👏🧡💛

1年生でもこれだけのレベルのケーキが作れるのも充実した設備と経験豊富な先生から教わっているからです😊

 

 

今回のコンテストの様に、プロのパティシエになるために、味の組み合わせを考えることや商品開発を行うことは避けては通れない道☝

この平岡学園では、実際に現場で行う商品開発についても経験ができるんです

 

▲コンテストで入賞したケーキは学内のカフェで商品化されます

 

みなさんもぜひ平岡学園に来て素敵なケーキを作りませんか?😁

ぜひお待ちしてま~す🌟

 

 

2020年平岡学園ハイライト~後編~

みなさんこんにちは

福岡県小郡市にある調理製菓栄養介護の専門学校

平岡学園です

 

早いことに12月になり

もうすぐ年末年始がやってきますね

ほんと~~~に早いっ

 

今年は2020年始まったものの

新型コロナウイルスの影響もあり

みなさんも、本当に大変な1年だったのではないでしょうか…

一年一年があっという間に過ぎていきますね

 

平岡学園も授業を変更したり

イベントを例年とは変更して開催したりと

たくさん工夫して過ごしてきました

 

今日は平岡学園の2020年のハイライト~後編~をお届けしたいと思います

▽ハイライト~前編~はコチラから!

 

 

まず1つ目は10月に開催した運動会

 

新型コロナの影響でイベント自体中止するところも

多い中、学生達にいい思い出をつくって欲しい思いで

感染対策を学校全体で意識して開催することにしました

今年初のイベントとなり

学生達は今年初のイベントを成功させようと、

HRや放課後を利用してクラスみんなで協力し

準備や練習に励んでいました

 

当日を成功させた学生達は

達成感に満ち溢れ、人間力もアップしました

 

2つ目は11月に行われた文化祭

毎年2万人以上の方に来て頂いてるのですが

こちらも新型コロナの影響で開催するまでとっても

悩みました・・・。

 

でもやっぱり学生達にはいい思い出とたくさんの経験をして欲しい

だって学生の時間は一生の思い出ですから

 

工夫を凝らして例年とは開催の仕方を変更し開催を決定

もちろん、入場の際の検温・消毒や

「消毒班」をつくり手すりやドアノブの消毒を徹底しました

 

当日はたくさんの展示物や販売物がありました

▲栄養士校の創作料理の展示

 

▲たくさんの保護者の方に見ていただきました

 


パンは大好評ですぐに完売しました

ご購入いただいた皆様、ありがとうございました

 

心を込めて作ったコース料理も

たくさんの方に召し上がって頂き学生達もとっても嬉しそうでした

 

 

こちらは製菓の学生

日々の練習の成果をお披露目です

上手なデコレーションケーキができあがりました 

 

全校生徒全員が何日も前から取り組み

日頃の成果を出し切りみんなで協力した文化祭でした

おつかれさまでした

 

平岡の2020年のイベントハイライト~後編~でした

みなさんはどんな一年でしたか??

2020年が終わる前にぜひ一年を振り返ってみてくださいね

 

 

 

魚の卸し方を習っています!

みなさんこんにちは😊

福岡県小郡市にある平岡調理・製菓専門学校 調理師科です

 

2020年も終盤に差し掛かり新年を迎えようとしています🌄

コロナウイルスの影響もあり授業開始時期が少し遅れてしまった1年生たちもようやく半年が過ぎ、少しずつスキルアップしてきました💪

 

今回はそんな1年生たちが最近習った授業について紹介していきます🙋

 

前期では包丁の研ぎ方や握り方、玉葱のアッシェ(みじん切り)やキャベツの千切りなど基本的な包丁の動かし方を学びました

しかし、後期に入ると野菜の飾り切りやチキンライス、オムレツなどワンランクアップした内容になります

 

 

魚の卸し方も最初はアジの三枚おろし・姿造りから始まり、秋には秋刀魚、さらには平型の魚「舌平目」の卸し方など前期とは違ったより本格的な内容に取り組みます

▲1人1台の実習台でそれぞれ魚を卸す練習を行います✨

 

▲平型の魚を卸すのは今日が初めて🙌

丸型の魚とは卸し方も大きく異なります

身が薄い分、より骨に包丁を沿わせながら卸していかなければならず、とっても難しいんです☝

▲包丁を入れる角度や力加減など探り探りの状態でしたが、分からない所は先生に聞きつつ、頑張って卸しました

3枚卸しにした舌平目は「デュグレレ」に仕上げました👌

▲デュグレレ

「デュグレレ」とは、白身魚を細かくみじん切りにしたエシャロット、パセリ、マッシュルーム、魚の出汁(フュメ ド ポワソン)と一緒に身が硬くならない程度に火を入れ、火が通れば身を取りだし、鍋に残った出汁に生クリームを加え仕上げていく料理です🤗

元々は生クリームを加えるのではなく、バターで液体を乳化させながら仕上げていたんですよ

「デュグレレ」という名前は、19世紀後半に存在した「アドルフ=デュグレレ」というフランスの料理人の名前から来ています👍

 

西洋料理で舌平目の3枚おろしを習った後、今度は日本料理で鰈の5枚おろしも習いました

▲日本料理専任講師 水野先生

▲今度は和包丁を使います😊

▲助手の先生にも教わりながら頑張っています✨

▲舌平目と同じ平型の魚ですが、手順も違い、苦戦しています😣

▲できあがりがコチラ

骨にたっぷり身が残っている学生もいましたが、最初はそんなもの👍

素揚げや天ぷらにして全て美味しく頂きました👏🧡💛

▲骨までカリカリに揚げて頂きました

 

1年生も和洋中全てのジャンルの基礎的部分が少しずつ上達してきました⤴⤴

自宅での反復練習、実習室開放なども利用して、もっともっと上手くなりましょう

2020平岡ハイライト☆~前編~

こんにちは

福岡県小郡市にある調理製菓栄養介護の専門学校の平岡学園です

早いもので2020年もあと10日を切りました

 

今年は新型コロナウイルスの影響もあり、変化の大きい1年になりましたね

例年とは違った年にはなりましたが、学生達は全力で学園生活を楽しんでいました🙌

今日はそんな学園生活のハイライト~前編~をお届けします👍

さぁ張り切って振り返ってみましょー

 

 

4月・・・

新年度が始まりましたが、コロナウイルスの影響で休校が余儀なくされました

休校中はオンライン授業や面談を行いました

▲休校中の生活で、悩んでいることなど担任が相談にのります

▲オンライン授業用学習動画メイキング映像

 

 

そして1か月半遅れとなりましたがようやく学園生活がスタートしました👏

▲3校合同始業式

 

▲3校合同入学式

▲平岡には楽しい先輩がたくさん☆

▲部活動紹介も行いました

 

 

平岡学園には直営寮が11棟あります😊

入寮式の日は先輩たちが荷物運びのお手伝い💪

 

▲頼もしい先輩達がいるから新生活も安心🧡💛

 

入寮最初の日はオンライン歓迎会を行いました

▲画面越しに親睦を深めました💕

 

毎年調理師科・栄養士校の学生が新入生のために「ウエルカムランチ」を作ります

▲栄養バランスも見た目も味もバッチリなウエルカムランチ♬

 

 

いよいよ授業が再開!

特別授業では学生に大人気な『食べ歩き』がありました😋

▲福岡市内にあるフレンチの有名店「ラ・ロシェル」

初めてのフィンガーフードを経験しました

『食べ歩き』では、普段めったに食べに行けないような高級店のお料理を食べに行きました✨

▲すし六香(福岡市中央区)

一流の料理とサービスを学ぶことができました

 

そしてドキドキの前期試験

▲和菓子の課題「包餡」です

 

▲調理の課題「出汁巻き玉子」

 

緊張が伝わってきます

 

 

 

また、学外実習では現場の雰囲気を肌で感じてきました👌

▲グループホーム幸(福岡県小郡市)

▲卒業生のお店でお世話になりました

八女市吉田にあるolivier-rain

製菓衛生師専修科4回生の田中雅也さんがオーナです😊

▲Olivier Rain(オリビエレイン):八女市吉田

 

卒業生のお店に行ってきました

 

 

 

 

そして、体験入学も毎月実施しましたよ~🙆

▲大型スクリーンでのパフォーマンス

▲体験実習は参加者に大人気🧡💛

 

▲たくさんの在校生が体験入学のサポートに入ってくれました🙋✨

 

 

 

9月には運動会の練習をスタート

▲本番に向けて練習を重ねます💪

 

 

 

学園生活のハイライト~前編~はここまでっ

気になる運動会や文化祭の様子は

次回の『ハイライト~後編~』をお楽しみに🤗